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Mojo picón

Salsas
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato frío, Tostas y bocadillos
Ligera, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
chile rojo o guindilla ( medio ) chile rojo o guindilla medio
ajo ( un diente y medio ) ajo un diente y medio
pan ( de barra, 2 rebanadas ) pan de barra, 2 rebanadas
pimentón dulce ( 1 cucharilla ) pimentón dulce 1 cucharilla
comino ( media cucharilla ) comino media cucharilla
vinagre de vino tinto ( 2 cucharadas ) vinagre de vino tinto 2 cucharadas
aceite de oliva vírgen extra ( 100 ml. ) aceite de oliva vírgen extra 100 ml.
sal gorda ( al gusto ) sal gorda al gusto
Ocultar 4 personas
chile rojo o guindilla ( 1 )
ajo ( 3 dientes )
pan ( de barra, 3 rebanadas )
pimentón dulce ( 1 cucharada )
comino ( 1 cucharilla )
vinagre de vino tinto ( 4 cucharadas )
aceite de oliva vírgen extra ( 200 ml. )
sal gorda ( al gusto )
Ocultar 6 personas
chile rojo o guindilla ( 1 y medio )
ajo ( 4 dientes y medio )
pan ( de barra, 5 rebanadas )
pimentón dulce ( 1 cucharada colmada )
comino ( 1 cucharada colmada )
vinagre de vino tinto ( 6 cucharadas )
aceite de oliva vírgen extra ( 300 ml. )
sal gorda ( al gusto )

Descripción

Mojo colorao, mojo verde, de perejil, con un toque de cilantro… Hablar de mojo es hablar de gastronomía canaria. Una salsa que no falta con las papas arrugás o en otras recetas típicas de las islas. Y dicen los isleños que no hay dos mojos iguales, que depende mucho de la mano del chef… así que ponte manos a la obra y ¡a por el mejor mojo picón canario!

Paso 1: 

Para hacer este mojo picón, lo primero será lavar y secar el chile rojo. Ábrelo con un cuchillo afilado con mucho cuidado y retira las pepitas. Sobre una tabla de cortar, trocéalo para que quede bien menudo y troceado.

Paso 2: 

Corta el pan de barra en rebanadas de unos dos dedos de grosor. En una sartén por un hilito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, fríe las rebanadas de pan hasta que se doren bien.

Paso 3: 

En un mortero o con la ayuda de una batidora tritura los ajos, la sal gorda (mejor pecar de echar poco que pasarse. Echa muy poquito y después rectifica el punto a tus gusto), también el comino y los chiles picados hasta obtener una pasta fina. Añade después el pan frito y el pimentón. Sigue triturando con paciencia hasta que te quede una pasta. 

Paso 4: 

Pasa la pasta de mojo picón obtenida a un bol e incorpora primero el vinagre muy poco a poco y después el aceite de oliva también muy poco a poco hasta su perfecta integración.

Paso 5: 

Mezcla el mojo picón con un par de cucharadas de agua para que quede más fina, y pásala con un colador fino o un chino. 

Presentación: 

Guarda esta salsa en el frigorífico hasta que lo vayas a usar.  Cuando lo hagas, sácala unos minutos antes de la nevera para que no esté demasiado fría y úsala para acompañar patatas, carnes o tostas, quesos o pescados. Dicen los canarios, que el mejor mojo picón es el que te deja una sed difícil de saciar… así que una buena cervecita será un perfecto acompañante. 

Sugerencia: 

El aceite de oliva es la base de nuestra dieta mediterránea, por eso es tan importante garantizar un proceso de fabricación bueno y una conservación óptima. En DIA son conscientes de ello y trabajan con aceite seleccionados de alta calidad. Prueba su aceite de oliva virgen extra en todas tus recetas y, por supuesto, para este mojo picón

En Demos la vuelta al día: Papas arrugás

En Demos la vuelta al día: Mojo verde

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