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Mini tartaletas de limón con merengue

Postres y dulces
Postre
Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
masa quebrada ( media placa ) masa quebrada media placa
agua ( 175 ml. ) agua 175 ml.
harina ( 28 gr. ) harina 28 gr.
maicena o almidón de maíz ( 28 gr. ) maicena o almidón de maíz 28 gr.
azúcar ( 125 gr. ) azúcar 125 gr.
limón ( 2 uds. ) limón 2 uds.
huevos ( 2 uds. ) huevos 2 uds.
mantequilla ( 15 gr. ) mantequilla 15 gr.
sal ( una pizca ) sal una pizca
azúcar ( 63 gr. ) azúcar 63 gr.
azúcar glas ( 10 gr. ) azúcar glas 10 gr.
Ocultar 4 personas
masa quebrada ( 1 placa )
agua ( 350 ml. )
harina ( 55 gr. )
maicena o almidón de maíz ( 55 gr. )
azúcar ( 250 gr. )
limón ( 3 uds. )
huevos ( 4 uds. )
mantequilla ( 30 gr. )
sal ( una pizca )
azúcar ( 125 gr. )
azúcar glas ( 20 gr. )
Ocultar 6 personas
masa quebrada ( 1 placa y media )
agua ( 525 ml. )
harina ( 83 gr. )
maicena o almidón de maíz ( 83 gr. )
azúcar ( 375 gr. )
limón ( 5 uds. )
huevos ( 6 uds. )
mantequilla ( 45 gr. )
sal ( una pizca )
azúcar ( 188 gr. )
azúcar glas ( 30 gr. )

Descripción

Un postre de altura, un bocado dulce para levitar y para brillar en tus celebraciones.

Paso 1:

Descongela la masa y, con la ayuda de un poco de harina y de un rodillo, alísala un poquito. Ponla en pequeños moldes untados con mantequilla derretida y mételos en el horno a 200° durante 10 minutos.

Paso 2:

En una olla pon agua a hervir. En otra olla o cacerola con fondo antiadherente, fuera del fuego, pon la harina, la maicena y el azúcar y mézclalo poco a poco mientras añades el agua hirviendo, con cuidado de que no salgan grumos. Cuando esté mezclado, acerca al fuego suave y comienza a calentar sin parar de remover. Cuando rompa a hervir retira del fuego y deja enfriar unos segundos.

Ralla la piel de los limones (con mucho cuidado de no llegar hasta la parte blanca que es amarga) y exprime el zumo. Añade ambos a la mezcla de harina. Añade también las yemas de huevo y la mantequilla en daditos y mézclalo bien. Cuécelo todo al baño María durante 15 minutos.

Paso 3:

Vierte la mezcla cocida en las tartaletas de masa quebrada y vuelve a introducir en el horno 10 minutos a 180°.

Paso 4:

Mientras se hornean las tartaletas, bate las claras del huevo con un pellizco de sal. Cuando estén casi listas añade los 125g de azúcar y el azúcar glas. Monta a punto de nieve firme y meter en una manga pastelera con una punta lisa.

Paso 5:

Decora las tartaletas con el merengue y pon en la zona baja del horno en modo de gratinado fuerte unos 3 minutos con cuidado de que no se quemen.

Dejar enfriar las tartaletas durante al menos 1 hora en la nevera y sírvelas.

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