Mini Cannelés Bordelais

Durante mi estancia en Francia me quedo con dos cosas: París y los mini canneles bordelais. Para quienes no sepáis que son los mini canneles bordelais os diré que son unos pasteles franceses que muy pocos reposteros logran hacer de una manera correcta. Se cocinan sobre unos pequeños moldes de cobre que son los que les dan la forma tan curiosa a estos pastelitos. El aspecto suele ser dorado y crujiente por fuera pero sin perder la esponjosidad en el interior. ¡Es un contraste impresionante! En primer lugar vamos a poner la leche junto con la mantequilla y la vainilla cortada en dos a calentar en un cazo. Después en una ensaladera, vamos a poner la harina y el azúcar y haremos una especie de pozo. También vamos a poner el huevo y la yema de otro. Mezclaremos con energía. A continuación hay que echar la leche tibia sin vainilla ( no caliente porque no debe cocer los huevos ). Mezclaremos bien y añadiremos el ron. Vamos a poner en una botella en la nevera 24 horas. Seguidamente hay que poner el horno 210 grados centígrados. Hay que sacudir la botella, poner la masa en les alveolos del molde en silicona a 5 mm del borde (poner el molde sobre una placa de horno porque esos moldes son muy blandos) Luego vamos a poner al horno durante 10 minutos con 210 grados centígrados y vamos a bajar a 180 grados centígrados y coceremos durante 40 minutos. Pasado el tiempo, vamos a sacar los mini canneles bordelais del molde calientes y los dejaremos enfriar sobre una rejilla. Finalmente deben quedar caramelizados y crujientes al exterior y blandos por dentro como bien os he señalado al principio. ¡Exquisitos! CONSEJOS: -Si se usa leche vegetal, se debe bajar la cantidad de azúcar porque hay azúcar en la leche de almendras o de avellanas. -Eso es la receta de base, yo pongo 2 cm de jengibre rallado y la piel rallada de un limón en la leche ( sin vainilla) y cuando debo mezclar la leche con la masa de harina, filtró la leche antes y no añado el ron. -Se pueden hacer con los gustos de cada uno y también salados con jamón, tomate, queso...

Receta enviada por Emi72