Milanesas de berenjenas para diabéticos

Escribo esta receta de milanesas de berenjena para diabéticos porque una persona de mi familia sufre esta enfermedad y sé hacer muchas recetas. Como creo que hay mucha gente en esta situación, quizás ayude en algo con esta receta.
Quitar la cáscara a las berenjenas con un pelapatatas y cortarlas primero a lo largo por el medio y, después, a lo ancho. Dejarlas en un escurridor con sal gruesa para que se les quite el amargor.
Mientras tanto, en un bol se pone el aceite hasta la mitad, los dientes de ajo desmenuzados, la sal, pimienta y ají molido.
Lavar bien las berenjenas para sacarle la sal, secarlas y dejarlas listas para freír. En una sartén en el fuego, poner el aceite y, cuando esté listo, ir colocando las berenjenas de una en una para que se doren.
Cuando estén listas, se retiran a un papel absorbente y se ponen en una fuente. Se bañan con el aderezo del bol y se decoran con el perejil picado. Las milanesas de berenjena tienen que servirse bien calientes para que estén buenas.