MIGAS MANCHEGAS -receta de usuario-

Coger las barras de pan y desmigarlas con ayuda de un cuchillo. En un mortero machaca media cabeza de ajos con un poquito de sal, si quieres que queden más suavecitas, pues echar menos ajo. Después poner una cucharada de pimentón y el agua en el mortero  y mezclarlo todo. Añadimos poco a poco a las migas la mezcla del mortero, tienen que quedar sueltas, y dejar reposar en un recipiente de barro o cristal con un trapo de cocina húmedo por encima para que no se resequen, y reservar hasta el día siguiente, que es cuando las cocinaremos.

En una sartén grande poner el aceite de oliva extra virgen, que cubra todo el fondo, primero hay que freír la panceta y después el chorizo. Después añadir las migas de pan y remover con frecuencia hasta que estén listas. Las migas tienen que quedar jugosas y sueltas. En otra sartén freír dos o tres huevos, según los comensales, y ponerlos encima de las migas a la hora de emplatar.

Receta enviada por maria84