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Merluza a la sidra

Pescados y mariscos
Plato caliente, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
merluza ( 2 lomos o 4 rodajas ) merluza 2 lomos o 4 rodajas
sidra ( 70 ml. ) sidra 70 ml.
almejas ( 8 uds. ) almejas 8 uds.
langostinos ( 4 uds. ) langostinos 4 uds.
gambas ( 6 uds. ) gambas 6 uds.
gulas ( 60 gr. ) gulas 60 gr.
caldo de pescado ( 150 ml. ) caldo de pescado 150 ml.
azafrán ( una pizca ) azafrán una pizca
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
harina harina
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
cebolla ( un trozo ) cebolla un trozo
patatas ( 1 ud. ) patatas 1 ud.
sal sal
perejil fresco perejil fresco
Ocultar 4 personas
merluza ( 4 lomos o 8 rodajas )
sidra ( 140 ml. )
almejas ( 16 uds. )
langostinos ( 8 uds. )
gambas ( 12 uds. )
gulas ( 120 gr. )
caldo de pescado ( 300 ml. )
azafrán ( una pizca )
ajo ( 2 dientes )
harina
aceite de oliva vírgen extra
cebolla ( media )
patatas ( 2 uds. )
sal
perejil fresco
Ocultar 6 personas
merluza ( 6 lomos o 12 rodajas )
sidra ( 210 ml. )
almejas ( 24 uds. )
langostinos ( 12 uds. )
gambas ( 18 uds. )
gulas ( 180 gr. )
caldo de pescado ( 450 ml. )
azafrán ( una pizca )
ajo ( 3 dientes )
harina
aceite de oliva vírgen extra
cebolla ( 1 ud. )
patatas ( 3 uds. )
sal
perejil fresco

Descripción

Una receta sencilla y bastante rápido de elaborar… que da un resultado extraordinario y que gusta a todo el mundo. Prueba esta receta de merluza a la sidra y triunfa en cualquier celebración familiar.

Paso 1:

Para hacer esta merluza a la sidra lo primero que vamos a hacer es preparar y limpiar las almejas. Es muy importante que las almejas estén bien limpias, porque resulta muy desagradable la sensación de masticar tierra. En general, las almejas que venden congeladas ya están limpias, pero puedes asegurarte de que no queda ni pizca de tierra si las sumerges en agua fresca con sal durante un buen rato… una media hora aproximadamente. Esta operación es imprescindible si las compras frescas. Escurre y reserva.

Paso 2:

Pon a punto de sal las rodajas de merluza y enharínalas. Después de pasarlas por harina, dale unos golpecitos con la mano para retirar el exceso de harina. Reserva.

Paso 3:

Pela la cebolla y pícala en brunoise fina, es decir, en daditos pequeños. Pela también el ajo y pártelo por la mitad para retirar el germen, responsable de que repita y resulte indigesto a algunas personas. Una vez hecho esto, pícalo bien menudo.

Paso 4:

Acerca una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando tenga temperatura, incorpora la cebolla y el ajo picados y deja pochar a fuego suave.

Paso 5:

Cuando la cebolla ya vaya estando transparente, sube ligeramente el fuego e incorpora la merluza, lo más extendida que puedas. Dora por los dos lados.

Paso 6:

Incorpora la sidra y sube el fuego para que comience a hervir. Deja que se evapore el alcohol durante 4 o 5 minutos. Añade después la mitad del caldo de pescado y las almejas. Tapa hasta que se abran completamente. 

Paso 7:

Una vez que las almejas estén abiertas, destapa e incorpora las gambas peladas y los langostinos, con o sin piel, como prefieras. Añade también la otra mitad del caldo de pescado. Deja cocer durante 10 minutos a fuego suave.

Paso 8:

Al final, prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Apaga el fuego e incorpora las gulas a tu merluza a sidra.

Presentación:

Sirve tu merluza a la sidra inmediatamente, bien calentino, con perejil picado por encima… ¡una delicia!

Sugerencia:

A los niños les gustará mucho más este plato si incorpora patatas. Prueba a partir en rodajas gruesas las patatas una vez peladas y freírlas sin dejar que se tuesten demasiado. Sácalas y escurre el exceso de aceite en un papel absorbente. Pon a punto de sal. Añade estas patatas fritas a la cazuela de la merluza en los últimos minutos de cocción. La merluza fresca es muy sabrosa… pero para esta receta de merluza a la sidra, los lomos de merluza congelados DIA darán un resultado extraordinario. ¡Pruébalos!.

En Demos la vuelta al día: 5 caldos básicos

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