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Merluza en salsa verde con marisco

Pescados y mariscos
Plato caliente, Segundo plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
merluza ( 4 lomos ) merluza 4 lomos
almejas ( 250 gr. ) almejas 250 gr.
caldo de pescado ( 125 ml. ) caldo de pescado 125 ml.
vino blanco ( 65 ml. ) vino blanco 65 ml.
ajo ( 4 dientes ) ajo 4 dientes
perejil fresco ( 1 rama ) perejil fresco 1 rama
harina ( media cucharilla ) harina media cucharilla
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
merluza ( 8 lomos )
almejas ( 500 gr. )
caldo de pescado ( 250 ml. )
vino blanco ( 125 ml. )
ajo ( 8 dientes )
perejil fresco ( 2 ramas )
harina ( 1 cucharilla )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
merluza ( 12 lomos )
almejas ( 750 gr. )
caldo de pescado ( 375 ml. )
vino blanco ( 190 ml. )
ajo ( 12 dientes )
perejil fresco ( 3 ramas )
harina ( 1 cucharilla colmada )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Descripción

La merluza en salsa verde con marisco es un clásico de nuestro recetario... un guiso de pescado muy típico del norte, reconfortante para los días de invierno... pero ligero a la vez. En este caso, se convierte en un plato digno de cualquier celebración gracias a las almejas. ¡No te lo pierdas!

Paso 1:

En un bol, pon agua fresca con sal y deja dentro las almejas durante una hora, para que se limpien y suelten todas las impurezas y tierrecilla.

Paso 2:

Mientras tanto, pela los dientes de ajo, retírales el gérmen, responsable de que repitan, y pícalos muy finitos.

Paso 3:

Ve poniendo el caldo de pescado a calentar en un cazo… aunque no es necesario que llegue a hervir.

Paso 4:

Acerca una cazuela con un hilito de aceite de oliva e incorpora el ajo. Cocínalo a fuego muy suave hasta que esté dorado, pero con cuidado de que no se queme.

Paso 5:

Agrega en ese momento la harina y deja que se cocina durante un minuto, hasta que se dore ligeramente. Ten cuidado en este proceso… porque la harina se quema fácilmente dando un sabor muy desagradable al plato (sería una lástima estropear este plato de  merluza en salsa verde con marisco por un poco de harina quemada). Lo mejor es hacerlo con el fuego muy suave y removiendo constantemente. Una vez que haya cogido un poco de color, añade el vino y deja evaporar durante uno o dos minutos. Incorpora inmediatamente el caldo de pescado, que ya estará caliente. Rectifica el punto de sal.

Paso 6:

Por otro lado, sala los lomos de merluza por ambos lados y pica finamente el perejil. Reserva.

Paso 7:

Cuando notes que el caldo esté a punto de romper a hervir, añade el perejil picado y la merluza. Deja 3 minutos y, pasado este tiempo, dale la vuelta a la merluza.

Paso 8:

Añade en ese momento las almejas escurridas. Se irán abriendo poco a poco. Retira a un bol las primeras almejas que se hayan abierto… hasta que lo hagan todas. Luego añade todas a la cazuela.

Presentación:

Sirve la merluza en salsa verde con marisco con las almejas alrededor, un poco de salsa, y un poco de pimenta negra recién molida por encima… ¡y a disfrutar mientras aún está calentito!

Sugerencia:

Prueba a preparar esta receta de merluza en salsa verde con marisco con las almejas congeladas marca DIA, que dan un resultado perfecto en un guiso como este, así como la merluza congelada… que ya viene limpia en piezas seleccionadas: puedes optar por lomos o por ventrescas… las dos piezas son excepcionales.

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