Menestra de verduras

Cuando hago menestra de verduras sé que no agrado mucho a mis hijos, pero es muy importante que las coman, por tanto las intento hacer lo más ricas que sé para que no sufran tanto.
Lavar, pelar y picar el tomate, y cortar la cebolla muy picadita. Preparar una sartén en el fuego con un poquito de aceite y, cuando esté bien caliente, añadir la cebolla y el tomate, y dejar que se sofrían. Cuando ya están pochaditos, se añade al sofrito el pimentón y la harina sin dejar de remover para que no se quemen. Una vez que se ha formado una salsa más espesa, se aparta del fuego.
Se ponen a hervir las alcachofas junto con las habas peladas, los guisantes, las patatas en trozos y la lechuga, en una cacerola al fuego. Se cubre todo de agua, procurando que sobrepase poquito la altura de los ingredientes, y se añade un poco de sal al gusto. Cuando empieza a hervir, se agrega el sofrito de la sartén y se mantiene en el fuego hasta que las alcachofas están tiernas.
Vigilar la cocción por si es necesario agregar más agua, y echar un poco más de sal y un poco de aceite la final de la cocción.