Melva encebollada

A ver si os gusta esta receta de melva encebollada, que queda bastante rica y es muy socorrida para sorprender si tienes invitados en casa.
Por un lado, limpiar la melva y, en el caso de que venga limpia de la pescadería, pasarla por el agua (esta es la opción más cómoda y más recomendada).
Por otro lado, pelar las cebollas y cortarlas en trocitos pequeños. Poner en un cazo aceite de oliva y calentarlo bien. Una vez listo, poner la cebolla y la sal al gusto. Rehogar bien la cebolla a fuego lento y removerla de vez en cuando hasta que quede pochadita.
Poner las rodajas de melva encima de la cebolla y marcarlas por las dos caras con un poco de sal.
En una cacerola con agua bien caliente a fuego medio, se ponen todas las rodajas de melva encebolladas a la olla y se añade el vino blanco. Se deja cocer y, cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se deja durante una media hora sin dejar que la melva se quede seca.