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Mejillones tigre especiados

Pescados y mariscos
Aperitivos y tapas, Plato caliente
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
mejillones ( 6, con cáscara o concha ) mejillones 6, con cáscara o concha
puerro ( un cuarto ) puerro un cuarto
ajo ( medio diente ) ajo medio diente
tomate frito ( 1 cucharada ) tomate frito 1 cucharada
mantequilla ( 25 gr. ) mantequilla 25 gr.
harina ( 25 gr. ) harina 25 gr.
leche ( entera, 200 ml. ) leche entera, 200 ml.
huevos ( 1 ) huevos 1
pan rallado ( para empanar ) pan rallado para empanar
aceite de oliva ( para freír ) aceite de oliva para freír
curry ( media cucharita ) curry media cucharita
cayena ( molida, una pizca ) cayena molida, una pizca
perejil fresco ( picado ) perejil fresco picado
vino blanco ( para abrir los mejillones si es necesario ) vino blanco para abrir los mejillones si es necesario
Ocultar 4 personas
mejillones ( 12, con cáscara o concha )
puerro ( medio )
ajo ( 1 diente )
tomate frito ( 2 cucharadas )
mantequilla ( 50 gr. )
harina ( 50 gr. )
leche ( entera, 400 ml. )
huevos ( 2 )
pan rallado ( para empanar )
aceite de oliva ( para freír )
curry ( 1 cucharita )
cayena ( molida, una pizca )
perejil fresco ( picado )
vino blanco ( para abrir los mejillones si es necesario )
Ocultar 6 personas
mejillones ( 18, con cáscara o concha )
puerro ( 1, pequeño )
ajo ( 1 diente grande )
tomate frito ( 3 cucharadas )
mantequilla ( 75 gr. )
harina ( 75 gr. )
leche ( entera 600 ml. )
huevos ( 3 )
pan rallado ( para empanar )
aceite de oliva ( para freír )
curry ( 1 cucharita y media )
cayena ( molida, una pizca )
perejil fresco ( picado )
vino blanco ( para abrir los mejillones si es necesario )

Descripción

Es una de nuestras tapas por excelencia.  Y una forma ideal de aprovechar este rico marisco que tanto juego da en la cocina. Son fáciles de preparar y lo puedes hacer con antelación, para darle el último toque unos minutos antes de comerlos, bien calentitos. En esta receta, verás que el aroma del curry y de la cayena le va a la perfección.

Paso 1:

Si los mejillones que tienes para esta receta son frescos, primero tendrás que abrirlos. (Si no, puedes pasar directamente al punto 3 de la receta). Necesitarás un poco de vino blanco y una cucharada de mantequilla extra. Ponla a fundir en una olla mediana y cuando empiece a hacer burbujitas echa los mejillones y rehoga durante 1 minuto.  Después incorpora vino blanco (aproximadamente medio vaso de vino por cada 10 mejillones), sube el fuego y tapa la olla.

Paso 2:

Cuando se ponga a hervir, deja cocinar un par de minutos más o hasta que veas que los mejillones se abren. Cuando estén listos, deja enfriar un poco para no quemarte y saca la carne de la concha. Cuela el caldito que queda, porque después le dará un sabor espectacular a nuestra bechamel.

Paso 3:

Pela y pica el ajo y haz lo mismo con el puerro. También corta con cuidado la carne de los mejillones en trocitos muy pequeños. Prepara un sartén donde debes poner la mantequilla y un poco de sal a fuego medio. Incorpora el ajo, el puerro y la carne de los mejillones y deja que se cocine durante uno 10 minutos a fuego bajo y con la olla tapada.

Paso 4:

¡Ahora vamos con la bechamel! Agrega a la sartén la harina y rehógala durante unos 3 o 4 minutos. Echa también la leche poco a poco, el curry y la cayena molida. Tienes que mezclarlo todo muy bien para que no queden grumos. En la preparación de la bechamel, harás un poquito de ejercicio, porque no podrás dejar de remover: ayúdate con unas varillas para que quede más suelta y evitar así que se pegue la masa. Tiene que cocer despacio durante unos 20 minutos para que te quede perfecta. Y que no se te olvide salarla un poquito y probar para que quede en su punto.

Paso 5:

La bechamel tiene que coger consistencia, y eso se consigue dejándola enfriar durante unas horas. Cuando compruebes que está lista, rellena las conchas de los mejillones ayudándote con una paleta o cuchara. Entonces, ¡a empanar! Primero pásalos por un plato o bol con pan rallado, después por huevo batido y, finalmente, pan rallado otra vez.

Paso 6:

Pon en una sartén aceite de oliva, generosamente, (el suficiente para freírlos), y hazlo cuando el aceite esté bien caliente.

Presentación:

Llévalos a la mesa mientras estén bien calentitos. Si tienes invitados, y quieres quedar como un rey, pon para cada 3 mejillones en un plato bonito y espolvorea un poco de las especias: el curry y la cayena molida le darán mucho color y singularidad a tu presentación.  

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