Mejillones al cava

Si os digo la verdad nunca me habían gustado demasiado los mejillones hasta que mi madre hizo un día esta receta de mejillones al cava. El mejillón queda espectacular regado con esta salsa de cava. No sé si será porque me encanta el cava, pero el caso es que es un plato delicioso y sorprendente. Un entrante especial para cualquier celebración.

En primer lugar limpiamos bien los mejillones, quitándoles con un estropajo de alambre la barba que puedan tener incrustada en su concha.
Los colocamos en una cazuela y añadimos agua, sin sobrepasar los mejillones, junto con la hoja de laurel y un poco de sal.
En cuanto los mejillones se abran, los retiramos del fuego y los reservamos junto con el caldo. Los mejillones que no se abran, hay que desecharlos ya que significa que están malos.
Por otro lado picamos muy finamente la cebolla y los ajos y los echamos en una cazuela amplia con un poco de aceite, agregando además un pellizco de sal.
Añadimos el cava, la nata líquida y un poco del caldo de la cocción de los mejillones, junto con las hebras de azafrán.
Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos los mejillones cocidos.
Dejamos que la salsa reduzca durante unos minutos y apagamos el fuego.
Ponemos los mejillones al cava en un cuenco y servimos en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad que guste.