Masa quebrada

Toma nota de la receta de masa quebrada…. Porque, para ser tan sencilla, le vas a sacar mucho partido. Para tartas de frutas y otras preparaciones dulces, pero también para un sinfín de tartas saladas, quiches, etc.

Paso 1:

Tamiza la harina, es decir, pásala por un tamiz o por un colador de trama fina. Gracias a este proceso conseguirás que la harina se separe en pequeñas partículas y entre más aire. Así, cualquier cosa que hagamos con esta harina quedará más esponjosa.

Haz un volcán con la harina, es decir, una montaña con un agujero en el interior. Añadir, en ese agujero, el huevo batido, el azúcar, la sal y la mantequilla en pomada. Esta expresión, ’en pomada’, se refiere a la mantequilla cuando está a temperatura ambiente, blanda. Es el punto óptimo para trabajar con ella.

Paso 2:

Mezcla sin amasar hasta formar una masa homogénea.

Envolver en papel film y dejar reposar al menos una hora en el frigorífico, antes de trabajar con ella.