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Masa de empanadas argentinas de hojaldre

Panes y masas

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
empaste:
--------
50g mantequilla temperatura ambiente
1 cucharada de harina


masa:
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200g de harina
1 cucharada de jugo de limón
100cc agua
media cucharadita de sal

Descripción

Para hacer las auténticas empanadas argentinas se debe hacer la masa en casa y, a ser posible con productos de allí, pero sale demasiado caro.
Empezar formando el empaste, mezclando la mantequilla derretida y la harina con ayuda de las manos si es necesario. Cuando esté lista, dejarla en la nevera al menos 10 minutos (retirarla 2 minutos antes de armar el hojaldre).
Para hacer la masa, mezclar el agua, el limón y la sal en un vaso y, por otro lado, echar la harina en un bol. Añadir la mezcla de agua, limón y sal a la harina y mezclarlo bien hasta que quede una masa sin grumos y consistente.
Enharinar la mesa y colocar la masa creada. Estirarla con un rodillo y doblarla cinco veces dándole forma rectangular. Cuando esté lista, dejarla 5 minutos en la nevera.

Para montar el hojaldre hay que enharinar la mesa de trabajo y colocar en ella el empaste en el centro con espacio de dos centímetros por arriba y abajo, dejando una medida de bordes como para poder doblar la masa hasta el centro, es decir, para cerrarla.
Con el rodillo hay que nivelar el hojaldre, presionando primero en el centro y luego hacia los lados. Doblar el tamaño de largo del hojaldre unas tres veces, sin enharinarlo demasiado y con cuidado de no romperlo. Doblarlo en tres partes y dejarlo reposar más de 15 minutos en la nevera. Repetir estos pasos tres veces más y, por último, estirar la masa hasta que quede finita.
Con un cortapastas redondo cortamos las tapas de las empanadas y las enharinamos. Para guardarlas, las separamos una de otra con papel transparente y las conservamos en la nevera.
Para hacer empanadas hay un día máximo de plazo, sino hay que congelar la masa.

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