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Masa básica para todo tipo de pastas

Panes y masas
Primer plato, Plato caliente, Plato frío

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
masa de pasta al huevo ideal para tallarines
1 cucharada de aceite
300 grs. de harina triple
agua cantidad necesaria
3 huevos
½ cucharadita de sal
masa con sabor particular para tallarines anchos, fettuccine y otras pastas similares
7 yemas
300 grs. de harina triple
1 cucharada de aceite
1 huevo
agua en cantidad necesaria

Descripción

La pasta es uno de los platos que más me gusta. Me encanta comerla de todas las maneras posibles: rellena o no, tallarines, espaguetis, macarrones, etc. Aunque hoy en día la pasta ya vienen envasada y simplemente tenemos que abrir el envase, ponerla en agua y esperar unos minutos, yo prefiero la pasta fresca y sobretodo, elaborada por nosotros mismos. Para que le perdáis el miedo a elaborar vuestra propia pasta y comprobéis lo rica que queda, os voy a dar mi receta de masa básica para todo tipo de pastas
Lo primero que vamos hacer será tamizar la harina sobre la mesa de trabajo. Después vamos hacer un hueco en el medio y colocaremos los huevos, la sal y el aceite.
Mezclaremos todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor o batidor de alambre e iremos incorporando la harina del borde interno.
Con movimientos circulares vamos a seguir incorporando harina del borde exterior hacia el centro formando una mezcla densa.
Con la ayuda de las manos tenemos que incorporar la harina restante de los bordes uniformemente sobre la pasta. Presionaremos hasta que la harina sea absorbida por la masa.
Si esta operación le resultara dificultosa, agregaremos un poco de agua para lograr la ligazón. A continuación trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debe quedar blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añadiremos un poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa, resista la tentación de seguir agregando agua para unir.
Seguidamente, deberá amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Hay que dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y tapada con un paño de cocina.
Dividiremos la masa en tres bollos, separe una y el resto cúbralas. Enharinaremos la superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar y estiraremos la masa del centro hacia fuera. Realizaremos esta operación girando la masa a menudo.
No hay que descuidar la superficie de trabajo, siempre deberá tener harina. Cuando logre un círculo, doblaremos la masa por la mitad y le pasaremos el rodillo. Repetiremos unas cuantas veces hasta obtener un circulo 5 mm de espesor.
Con el rodillo, vamos a estirar el círculo a 2,5 mm.
Después debemos colocarlas sobre paño seco, para cortarlas deberá dejar secar, en caso que las utilizará para pasta rellena las cubriremos.
Para hacer, por ejemplo, unos fettuccini con nuestra receta de masa básica para todo tipo de pastas, vamos a enrollar la masa y cortar de forma pareja, desechar el sobrante y colocar en paño seco sin que se toquen durante 10 minutos para que se seque.

¡Fácil y rica!

CONSEJOS:
-Lo más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos espesores tiene distintos puntos de cocción.

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