Newsletters
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Entrar

Marmitako

Pescados y mariscos
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
caldo de pescado ( 500 ml. ) caldo de pescado 500 ml.
vino blanco ( 1/2 vaso ) vino blanco 1/2 vaso
pimiento choricero ( 2 ud. sólo la pulpa ) pimiento choricero 2 ud. sólo la pulpa
pimiento verde ( 1/2 ud. ) pimiento verde 1/2 ud.
pimiento rojo ( 1/2 ud. ) pimiento rojo 1/2 ud.
cebolleta ( 1 ud. ) cebolleta 1 ud.
ajo ( 2 dientes ) ajo 2 dientes
patatas ( 3 ud. ) patatas 3 ud.
guindilla guindilla
pimentón picante ( 1/2 cucharilla ) pimentón picante 1/2 cucharilla
bonito ( 200 gr. ) bonito 200 gr.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
perejil fresco perejil fresco
Ocultar 4 personas
caldo de pescado ( 1 litro )
vino blanco ( 1 vaso )
pimiento choricero ( 4 ud. sólo la pulpa )
pimiento verde ( 1 ud. )
pimiento rojo ( 1 ud. )
cebolleta ( 2 ud. )
ajo ( 4 dientes )
patatas ( 5 ud. )
guindilla
pimentón picante ( 1 cucharilla )
bonito ( 400 gr. )
aceite de oliva vírgen extra
sal
perejil fresco
Ocultar 6 personas
caldo de pescado ( 1 litro y medio )
vino blanco ( 1 vaso )
pimiento choricero ( 6 ud. sólo la pulpa )
pimiento verde ( 1 ud. )
pimiento rojo ( 1 ud. )
cebolleta ( 3 ud. )
ajo ( 6 dientes )
patatas ( 8 ud. )
guindilla
pimentón picante ( 2 cucharillas )
bonito ( 600 gr. )
aceite de oliva vírgen extra
sal
perejil fresco

Descripción

El marmitako es el guiso típico de los marineros vascos, cántabros y asturianos. Un plato contundente y nutritivo con un intenso sabor a mar. 

Paso 1:

Para empezar con la receta, pon el caldo a calentar en un cazo con un chorrito de vino blanco.

Paso 2:

Coge otra olla y pon un poco de aceite en ella. Pica en brunoise los pimientos, la cebolla y el ajo y échalos en la olla con un poco de aceite.

Paso 3:

Pon a fuego medio y deja que se vayan sofriendo poco a poco. La clave es no ponerlos a fuego fuerte porque si no se puede quemar enseguida y no se va cocinando con el líquido que van soltando las verduras.

Paso 4:

Pela y ‘chasca’ las patatas en trozos. Se trata de trocear patatas, pero no con cuchillo. Para ello, una vez peladas, haz incisiones con el cuchillo, pero termina de romper los trozos con la mano. El objetivo es que la patata, al desgarrarse, suelta su almidón. Éste almidón es el que conseguirá espesar de forma natural el guiso. Rehógalas bien para que se impregnen del aceite.

Paso 5:

Una vez rehogadas añade el tomate triturado, la pulpa de los choriceros previamente hidratados, la guindilla, el pimentón y un chorrito de vino blanco. Mueve todo bien para que las especias y la pulpa se integren bien. Cuando todo esto esté listo, añade entonces el caldo de pescado hasta cubrir y sazona al gusto.

Paso 6:

Deja guisar durante 25 minutos a fuego medio sin mover casi para no romper la patata.

Paso 7:

Corta el bonito limpio y sin espinas en dados grandes, ya que si se corta en dados pequeños se seca enseguida. Saltéalo ligeramente en una sartén e incorpóralo al guiso. Añade el perejil picado y pasados 3 minutos apartar del fuego.

Ya estaría listo para comer.

Presentación:

Sirve en platos bien caliente y acompaña de un buen pan porque el caldo es...¡delicioso!

Sugerencia:

El marmitako coge más sabor y mejor textura de un día para otro. Lo recomendable sería dejarlo en la nevera un día ,y al día siguiente calentarlo para comer.

 

Envía tu pregunta a nuestro chef

Si tienes cualquier duda sobre la receta en cuestión puedes utilizar este formulario para realizar tu pregunta y nuestro chef te responderá encantado.

Otros usuarios ya han enviado sus preguntas, así que si lo prefieres puedes revisar directamente las respuestas de nuestro chef.