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Marmitako

Plato caliente, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
1 kgr. de bonito
1 kgr. de patatas de cocer
1 pimiento verde
2 cebollas
2 pimiento rojos
2 dientes de ajos
sal
4 rebanadas de pan
pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
3 tomates
para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, un tomate y las espinas y cabeza del bonito, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta negra…

Descripción

Os voy a decir como preparar un rico marmitako. Para los que no sepan lo que es el marmitako, os diré que es un plato cuyos orígenes se remontan a los pescadores vacos, cántabros y asturianos. Es muy plato que los marineros solían cocinarse en alta mar cuando pasaban gran tiempo de sus días en alta mar pescando. Yo, como nieta e hija de marineros, lo he comido mucho y me encanta. Os cuento como preparar un buen marmitako de atún, os encantará.
Se hace un caldito con las espinas, la cabeza del bonito y las verduras elegidas para el caldo. Se cuela y se reserva.
El bonito se limpia, se corta a dados grandes y se guarda en la nevera, hasta el momento de utilizarse.
Se asa el pimiento rojo y se deja enfriar.
Se lava el pimiento verde y se corta muy pequeño, al igual que la cebolla. Se reservan.
Se fríen en aceite de oliva las rebanadas de pan y se pican en el mortero. Se reservan.
Se hace un sofrito de cebolla, pimiento verde y ajos, a fuego lento. Cuando la cebolla empieza a dorarse, se añade el tomate rallado.
Las patatas se pelan y se cortan en dados pequeños añadiéndolas a la cazuela.
Se añade el caldo, que hemos hecho hasta, que cubra bien las patatas.
El pimiento rojo asado, se le quita la piel y se pasa por la batidora añadiendo esa pasta a la cazuela.
Luego se sala y pimienta el bonito y se echa a la cazuela, junto con el pan frito y picado hasta que las patatas y el bonito estén hechas.

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