Marmitako
- Caldo de pescado (500 ml.)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Pimiento choricero (2 ud. sólo la pulpa)
- Pimiento verde (1/2 ud.)
- Pimiento rojo (1/2 ud.)
- Cebolleta (1 ud.)
- Ajo (2 dientes)
- Patatas (3 ud.)
- Guindilla
- Pimentón picante (1/2 cucharilla)
- Bonito (200 gr.)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Perejil fresco
- Caldo de pescado (1 litro)
- Vino blanco (1 vaso)
- Pimiento choricero (4 ud. sólo la pulpa)
- Pimiento verde (1 ud.)
- Pimiento rojo (1 ud.)
- Cebolleta (2 ud.)
- Ajo (4 dientes)
- Patatas (5 ud.)
- Guindilla
- Pimentón picante (1 cucharilla)
- Bonito (400 gr.)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Perejil fresco
- Caldo de pescado (1 litro y medio)
- Vino blanco (1 vaso)
- Pimiento choricero (6 ud. sólo la pulpa)
- Pimiento verde (1 ud.)
- Pimiento rojo (1 ud.)
- Cebolleta (3 ud.)
- Ajo (6 dientes)
- Patatas (8 ud.)
- Guindilla
- Pimentón picante (2 cucharillas)
- Bonito (600 gr.)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Perejil fresco
El marmitako es el guiso típico de los marineros vascos, cántabros y asturianos. Un plato contundente y nutritivo con un intenso sabor a mar.
Paso 1:
Para empezar con la receta, pon el caldo a calentar en un cazo con un chorrito de vino blanco.
Paso 2:
Coge otra olla y pon un poco de aceite en ella. Pica en brunoise los pimientos, la cebolla y el ajo y échalos en la olla con un poco de aceite.
Paso 3:
Pon a fuego medio y deja que se vayan sofriendo poco a poco. La clave es no ponerlos a fuego fuerte porque si no se puede quemar enseguida y no se va cocinando con el líquido que van soltando las verduras.
Paso 4:
Pela y ‘chasca’ las patatas en trozos. Se trata de trocear patatas, pero no con cuchillo. Para ello, una vez peladas, haz incisiones con el cuchillo, pero termina de romper los trozos con la mano. El objetivo es que la patata, al desgarrarse, suelta su almidón. Éste almidón es el que conseguirá espesar de forma natural el guiso. Rehógalas bien para que se impregnen del aceite.
Paso 5:
Una vez rehogadas añade el tomate triturado, la pulpa de los choriceros previamente hidratados, la guindilla, el pimentón y un chorrito de vino blanco. Mueve todo bien para que las especias y la pulpa se integren bien. Cuando todo esto esté listo, añade entonces el caldo de pescado hasta cubrir y sazona al gusto.
Paso 6:
Deja guisar durante 25 minutos a fuego medio sin mover casi para no romper la patata.
Paso 7:
Corta el bonito limpio y sin espinas en dados grandes, ya que si se corta en dados pequeños se seca enseguida. Saltéalo ligeramente en una sartén e incorpóralo al guiso. Añade el perejil picado y pasados 3 minutos apartar del fuego.
Ya estaría listo para comer.
Presentación:
Sirve en platos bien caliente y acompaña de un buen pan porque el caldo es...¡delicioso!
Sugerencia:
El marmitako coge más sabor y mejor textura de un día para otro. Lo recomendable sería dejarlo en la nevera un día ,y al día siguiente calentarlo para comer.
