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Maganos de Suances en su tinta con arroz

Arroces y pastas
Plato frío
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
6-8 maganos
1 diente ajo
2 cebollas
1/2 pimiento verde
1 taza tomate casero
2 tinta de magano
1 vaso montilla moriles
1 vaso agua
3 cs brandy
1 taza arroz blanco ( si es redondo mejor)
2 tazas agua
2 dientes ajo
4 cs aceite oliva virgen
1 cs perejil picado
1 cs pasas sin hueso (sultanas

Descripción

 Primero limpiaremos los maganos apartando las tintas sin romperlas ,y reservando, las patas las picaremos bien , y los cuerpos los reservamos para mas adelante de la receta

Picamos bien una cebolla con 2 cs de aceite ,pochamos bien y añadimos las patas y dejamos 5 minutos aprx, apartamos dejando enfriar y reservamos , ya tenemos la farsa del relleno

Mientras vamos preparando la base de la salsa, pochamos la cebolla ,el pimiento , el ajo , cuando este pochado añadimos el fino , dejamos que queme el alcohol , añadimos el tomate, las tintas del calamar pasadas por un colador y diluidas con el vaso de agua, dejamos 10 minutos hacerse

Vamos rellenando los cuerpos y con una cucharilla de cafe , sellaremos con un palillo, y en una sarten amplia y que nos entren todos los maganos ,con muy poco de aceite , pasamos 2 minutos , sacamos ,y añadimos a la sarten el brandy para desglasar , y lo añadimos a la salsa que vamos a preparar

Por ultimo trituramos la salsa , ponemos en una cazuela ancha los maganos y en cima añadimos la salsa ydejamos a fuego suave 30 minutos

El arroz blanco no lleva ningun misterio , solo que yo añado las sultanas y el perejil cuando se este haciendo, la presentacion del plato cada uno tiene su truquillo ,yo personalmente me gusta asi , buen prov

Receta enviada por Torre

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