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Macarrones a la boloñesa

Arroces y pastas
Plato caliente, Primer plato
Internacional, Para niños, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
macarrones ( 125 gr. ) macarrones 125 gr.
carne picada ( 250 gr., mitad cerdo, mitad ternera ) carne picada 250 gr., mitad cerdo, mitad ternera
cebolla ( un cuarto ) cebolla un cuarto
zanahoria ( media ) zanahoria media
apio ( 75 gr. ) apio 75 gr.
mantequilla ( 15 gr. ) mantequilla 15 gr.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
tomate natural triturado ( 150 gr. ) tomate natural triturado 150 gr.
nuez moscada ( una pizca ) nuez moscada una pizca
leche ( entera, 100 ml. ) leche entera, 100 ml.
sal sal
pimienta negra pimienta negra
queso parmesano queso parmesano
albahaca albahaca
Ocultar 4 personas
macarrones ( 250 gr. )
carne picada ( 500 gr., mitad cerdo, mitad ternera )
cebolla ( media )
zanahoria ( 1 ud. )
apio ( 150 gr. )
mantequilla ( 30 gr. )
aceite de oliva vírgen extra
tomate natural triturado ( 300 gr. )
nuez moscada ( media cucharilla )
leche ( entera, 200 ml. )
sal
pimienta negra
queso parmesano
albahaca
Ocultar 6 personas
macarrones ( 375 gr. )
carne picada ( 750 gr., mitad cerdo, mitad ternera )
cebolla ( tres cuartos )
zanahoria ( una y media )
apio ( 225 gr. )
mantequilla ( 45 gr. )
aceite de oliva vírgen extra
tomate natural triturado ( 450 gr. )
nuez moscada ( media cucharilla )
leche ( entera, 300 ml. )
sal
pimienta negra
queso parmesano
albahaca

Descripción

Hoy un clásico italiano: macarrones a la boloñesa. La boloñesa, o bolognesa, es la salsa de carne italiana por antomasia. La pasta boloñesa, de hecho, es una de las más conocidas en todo el mundo… más incluso que la pasta al pesto. Se trata de una salsa espesa, a la que comúnmente se denomina ragú bolognesa, originaria de la zona de Bolonia. Aunque la receta original incorpora carne picada de ternera o buey, carne de cerdo, zanahoria, apio, cebolla y tomate... existen mil variaciones con vino blanco, diferentes especias, pimientos, ajo... y todo, a pesar de los esfuerzos de la cámara de comercio de Bolonia... empeñada en dar a conocer la receta tradicional.

Lo cierto es que muchas de las boloñesas con las que a veces nos encontramos por ahí tienen poco o nada que ver con la original. Para estos macarrones a la boloñesa, vamos a intentar ser rigurosos y puristas con la receta original, para pasar el examen de cualquier mamma italiana. Eso sí, debes tener un poco de paciencia, porque el secreto de una buena salsa boloñesa es que se cocine despacito, a fuego lento y sin prisas.

macarrones

Paso 1:

Para hacer estos macarrones a la boloñesa, lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras. Para ello, pela la cebolla y pícala en una brunoise fina, esto es, en daditos pequeños. Pela la zanahoria o raspa su superficie con la ayuda de un cuchillo con sierra y pícala en dados del mismo tamaño más o menos. Lava el apio, retira las hebras de sus ramas y pícalo también en brunoise.

Paso 2:

Acerca una cacerola al fuego con la mantequilla y un chorro de aceite de oliva (mezclar aceite y mantequilla es un buen truco para que la mantequilla no se queme) y, cuando tenga temperatura, incorpora las verduras y deja pochar a fuego muy suave.

Paso 3:

Cuando las verduras estén bien hechas y blanditas, y la cebolla transparente, sube un poco el fuego e incorpora la carne. Sigue cocinando y cuando esté bien hecha, añade el tomate natural triturado, la leche y la nuez moscada recién molida. Pon a punto de sal y pimienta negra. Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Paso 4:

Cuando la salsa ya esté casi hecha, acerca una olla amplia al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir incorpora los macarrones y un puñado de sal y cuece según las indicaciones del fabricante.

Paso 5:

Cuando la pasta esté al dente, escurre.

Presentación:

Sirve tus macarrones a la boloñesa inmediatamente, con queso parmesano por encima al gusto y unas hojas de albahaca como decoración.

Sugerencia:

A la hora de hacer estos macarrones a la boloñesa no dudes en acudir a tu tienda DIA más cercana donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios.

En Demos la vuelta al día: 7 claves para reconocer un buen plato de pasta

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