Macarrones a la boloñesa

Hoy un clásico italiano: macarrones a la boloñesa. La boloñesa, o bolognesa, es la salsa de carne italiana por antomasia. La pasta boloñesa, de hecho, es una de las más conocidas en todo el mundo… más incluso que la pasta al pesto. Se trata de una salsa espesa, a la que comúnmente se denomina ragú bolognesa, originaria de la zona de Bolonia. Aunque la receta original incorpora carne picada de ternera o buey, carne de cerdo, zanahoria, apio, cebolla y tomate... existen mil variaciones con vino blanco, diferentes especias, pimientos, ajo... y todo, a pesar de los esfuerzos de la cámara de comercio de Bolonia... empeñada en dar a conocer la receta tradicional.

Lo cierto es que muchas de las boloñesas con las que a veces nos encontramos por ahí tienen poco o nada que ver con la original. Para estos macarrones a la boloñesa, vamos a intentar ser rigurosos y puristas con la receta original, para pasar el examen de cualquier mamma italiana. Eso sí, debes tener un poco de paciencia, porque el secreto de una buena salsa boloñesa es que se cocine despacito, a fuego lento y sin prisas.

Paso 1:

Para hacer estos macarrones a la boloñesa, lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras. Para ello, pela la cebolla y pícala en una brunoise fina, esto es, en daditos pequeños. Pela la zanahoria o raspa su superficie con la ayuda de un cuchillo con sierra y pícala en dados del mismo tamaño más o menos. Lava el apio, retira las hebras de sus ramas y pícalo también en brunoise.

Paso 2:

Acerca una cacerola al fuego con la mantequilla y un chorro de aceite de oliva (mezclar aceite y mantequilla es un buen truco para que la mantequilla no se queme) y, cuando tenga temperatura, incorpora las verduras y deja pochar a fuego muy suave.

Paso 3:

Cuando las verduras estén bien hechas y blanditas, y la cebolla transparente, sube un poco el fuego e incorpora la carne. Sigue cocinando y cuando esté bien hecha, añade el tomate natural triturado, la leche y la nuez moscada recién molida. Pon a punto de sal y pimienta negra. Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Paso 4:

Cuando la salsa ya esté casi hecha, acerca una olla amplia al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir incorpora los macarrones y un puñado de sal y cuece según las indicaciones del fabricante.

Paso 5:

Cuando la pasta esté al dente, escurre.

Presentación:

Sirve tus macarrones a la boloñesa inmediatamente, con queso parmesano por encima al gusto y unas hojas de albahaca como decoración.

Sugerencia:

A la hora de hacer estos macarrones a la boloñesa no dudes en acudir a tu tienda DIA más cercana donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios.

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