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Macarons con ganache de chocolate

Postres y dulces
Postre
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 8 personas
30 grs de claras no fría, a ser posible del día anterior
90 grs de azúcar glass
90 grs de harina de almendras
para el merengue italiano:
10 grs de azúcar
50 grs de claras
100 grs de azúcar
40 ml de agua
para el ganaché:
50grs de nata
100grs de chocolate de cobertura
dos cucharadas de mermelada de fresa

Descripción

Os voy a contar como preparar unos ricos macarons con ganache de chocolate Antes de comenzar a contaros la receta, quiero poneros en antecedentes y deciros que los macarons es un postre de origen francés. Es un tipo de galleta tradicional francesa hecho a base de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la pastelería y la época del año. Seguro que cada persona hace los macarons de una manera, yo os voy a contar como los hago yo que me quedan riquísimos.
Lo primero que haremos será tamizar el azúcar glas y la harina de almendra, y mezclaremos bien. Vamos a añadirle los 30 grs de clara y mezclaremos bien, reservaremos.
Después vamos a poner al fuego un cazo pequeño con 40 ml de agua y 100 grs de azúcar, hasta forma un almíbar de hebra fuerte (115 grados).
A continuación y cuando el almíbar alcance los 100 grados, vamos a poner a montar los 50 grs de claras con los 10 gramos de azúcar, le vamos a añadir el almíbar terminado en forma de hilo, sin dejar de batir las claras, hasta que se enfrié el bol y halla endurecido el merengue.
A la masa reservada, vamos a añadirle 2 cucharadas de merengue y mezclaremos bien, formará una masa pastosa y no correosa. Ahora es cuando ahí que añadirle el merengue poco a poco, y de forma envolvente sin batir hasta formar una masa más ligera, de forma que al levantar un poco y dejarla caer, corra muy poco para que no se extienda.
Tenemos que poner la mezcla en una manga pastelera y formaremos galletas de 2 centímetros de diámetro, dejaremos durante 1 hora secar a
horno precalentado 150 grados 13 minutos aproximadamente de cocción. Después vamos a calentar la nata, añadirle el chocolate picado, removeremos hasta derretir, añadirle las cucharadas de fresa, guardar en la nevera, para que endurezca.
Finalmente vamos a sacar y a ponerlo en una manga. Rellenaremos una galleta y tapar con la otra. Así haremos con todas.

¡Listos los macarons con ganache de chocolate!

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