Lubina rellena de verduras al horno

Esta lubina rellena de verduras al horno es una auténtica delicia que no se puede hacer todos los días porque no es de lo más barato, pero vale la pena.
Hay que abrir la lubina por la mitad, sazonarla con la sal y la pimienta, y untarla con el aceite de oliva.
Se corta el tomate en rodajas finas, el pimiento en juliana, la cebolla al gusto y el ajo se pica. Se mezclan todas las verduras y se rocían con el aceite de oliva y la sal al gusto. Se coloca la lubina en una fuente forrada con papel vegetal y se rellena con las verduras condimentadas. Una vez lista, se mete al horno a 200º C entre 25 y 30 minutos para que se haga y se dore. Una vez lista, echarle unas gotitas de limón y el perejil picado.