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Lomos de merluza a la crema malagüeña

Pescados y mariscos
Plato único
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
merluza ( 2 lomos ) merluza 2 lomos
sal en escamas sal en escamas
pimienta negra en grano pimienta negra en grano
almendra entera ( 75 g ) almendra entera 75 g
ajo ( 1 diente (pequeño) ) ajo 1 diente (pequeño)
pan tostado ( 50 g ) pan tostado 50 g
vinagre de jerez ( 1/2 c/s ) vinagre de jerez 1/2 c/s
aceite de oliva vírgen extra ( 1 c/s ) aceite de oliva vírgen extra 1 c/s

Para la salsa:

agua ( 200 ml ) agua 200 ml

Para el crumble:

almendra molida ( 2 c/s ) almendra molida 2 c/s
pan rallado ( 2 c/s ) pan rallado 2 c/s
semillas de sésamo ( 1 c/s ) semillas de sésamo 1 c/s
ajo seco molido ( 1/2 c/s ) ajo seco molido 1/2 c/s
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra

Para decorar:

piñones piñones
perejil seco perejil seco
Ocultar 4 personas
merluza ( 4 lomos )
sal en escamas
pimienta negra en grano
almendra entera ( 150 g )
ajo ( 1 diente )
pan tostado ( 100 g )
vinagre de jerez ( 1c/s )
aceite de oliva vírgen extra ( 2 c/s )

Para la salsa:

agua ( 400 ml )

Para el crumble:

almendra molida ( 3 c/s )
pan rallado ( 3 c/s )
semillas de sésamo ( 2 c/s )
ajo seco molido ( 1 c/s )
aceite de oliva vírgen extra

Para decorar:

piñones
perejil seco
Ocultar 6 personas
merluza ( 6 lomos )
sal en escamas
pimienta negra en grano
almendra entera ( 200 g )
ajo ( 1 diente )
pan tostado ( 100 g )
vinagre de jerez ( 1 c/s )
aceite de oliva vírgen extra ( 2 c/s )

Para la salsa:

agua ( 500 ml )

Para el crumble:

almendra molida ( 4 c/s )
pan rallado ( 4 c/s )
semillas de sésamo ( 2 c/s )
ajo seco molido ( 1 c/s )
aceite de oliva vírgen extra

Para decorar:

piñones
perejil seco

Descripción

La merluza es un pescado muy versátil que se puede preparar de cualquier forma: entre las recetas de merluza más conocidas… a la gallega, a la vasca, en salsa verde, al horno, al vapor, a la plancha o, sencillamente a la romana… en el norte de España, desde Galicia a Cataluña, pero sobre todo en el País Vasco es donde más se consume. Es un tipo de pescado del que se aprovecha casi todo… su cola rellena, las kokotxas, o el cogote. 

Se trata de uno de los pescados más valorados en el mercado… su carne es fina, delicada y exquisita. Además es muy sana y sabrosa. Se trata de un pescado blanco que aporta muy pocas calorías... y los niños suelen preferirlo por su sabor suave y "olor a pescado" poco pronunciado. De hecho ¿hay algún niño al que no le gusten los palitos de merluza? 

 

Sin duda, esta receta con la crema malagueña también hace de la merluza un plato muy sabroso. Algo que aprovechar en estos días de celebración.

 

Para elaborar  los Lomos de merluza a la crema malagueña:

Paso 1. Salpimentar los lomos de merluza y envolver en papel de horno que antes habrás lubricado. Calentar el horno a 200º C y hornear 10 min (en función del tamaño).

 

 Paso 2. Para realizar el ajoblanco, poner en un vaso de batidora 1/2 litro de agua, las almendras, el ajo, el pan, una cucharada de vinagre de Jerez, el aceite de oliva y la sal.

 

 Paso 3. El crujiente se consigue tostando en una sartén las semillas y frutos secos con un poco de aceite de oliva.

 

 Paso 4. Sirve el pescado recién horneado sobre una capa uniforme de ajoblanco en la base del plato. Espolvorea generosamente el crujiente por encima. Por último, decorar la salsa con unos piñones tostados y perejil.

 

En Demos la vuelta al Día Recetas con merluza

En Demos la vuelta al Día Recetas de pescado

 

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