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Lomo de cerdo relleno de jamón y huevo

Carnes
Plato caliente, Segundo plato, Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
para el lomo relleno:
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1 kilo de cinta de lomo de cerdo cortado en libro
150 gr de jamón serrano
6 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos cocidos
sal
pimienta negra
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para la salsa de lomo:
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250 gr de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal
250 ml de vino blanco
100 ml de caldo de pollo
1 hoja de laurel
10 cucharadas de aceite de oliva

Descripción

Este lomo de cerdo relleno de jamón y huevo lleva su tiempo hacerlo pero viene pagado en lo rico que está.
Poner a cocer los huevos en un cazo con agua abundante durante 10 minutos. Mientras, salpimentar el lomo, tanto por un lado como por el otro, y añadir el jamón serrano al lomo cortado en lonchas, y a los huevos, que ya estarán cocidos, pelados troceados. Enrollar el lomo y atarlo con hilo bramante para que no se salga el relleno. Meterlo en una olla bien grande con las 6 cucharadas de aceite, y dejarlo que se dore un poco por todos los lados.
Pelar y cortar la cebolla y los ajos, y ponerlos a pochar en una sartén con las 10 cucharadas de aceite de oliva bien caliente. Añadir la sal y la hoja de laurel, y dejarlo todo junto durante 20 minutos al fuego. Una vez listo, reservarlo y retirar la hoja de laurel.
Poner el lomo de cerdo relleno de jamón y huevo en una fuente para el horno junto con la salsa de cebolla y ajo, y añadir el vino y el caldo. Meterlo al horno a 160º C durante una hora arriba y abajo, y, al cabo de la media hora, darle la vuelta a la carne.
Mientras el lomo se hace, se puede ir preparando la guarnición. Yo normalmente lo acompaño de una menestra de verduras o de unas patatas, dependiendo de la ocasión, porque tiempo hay.

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