Lomo asado con salsa de zanahorias y calabaza

No hay mejor guarnición para un plato de carne que la propia salsa en la que se ha hecho, y si encima es de verduras, mejor que mejor. La receta que te presento hoy es de un sabroso lomo asado con salsa de zanahorias y calabaza, que hará las delicias de todos aquellos quien lo prueben. Fantástico, ya sea para el día a día o para ocasiones especiales.

En primer lugar vamos a poner en una olla a freír la cebolla junto con el aceite y un poquito de agua para evitar que se note al masticar.
En cuanto la cebolla ya esté pochada, añadimos el ajo y al final el pimentón. Sobre éste sofrito ponemos el lomo entero, previamente salpimentado, y sellamos, es decir doramos su parte más externa, para que así no se salgan sus jugos en el momento de la cocción.
Pasados unos 5 minutos que el lomo esté sofriéndose, añadimos la zanahoria y la calabaza en trocitos pequeños y freímos todo junto durante unos segundos más.
Ahora cubrimos el lomo con agua y añadimos el vino blanco, el zumo de naranja y la hoja de laurel.
Lo dejamos que se cocine con la olla cerrada durante unos 30 minutos, tiempo tras el cual la vamos a abrir y dejamos que se cueza abierto otros 15 minutos más.
Sacamos el lomo y reservamos para que se enfríe un poco sin la salsa.
Eliminamos el ajo de la mezcla de las verduras, y lo trituramos todo con la ayuda de una batidora eléctrica. Cuando la salsa no presente ningún trozo más grande lo volvemos a echar en la olla y lo ponemos a cocer.
Ahora que el lomo ya estará más frío, se corta en rodajas de grosor medio y se introduce al horno puesto en una fuente con la salsa por encima.
Lo dejamos que se cocine en el horno a unos 200ºC durante unos 20 minutos, tiempo tras el cual nuestro fantástico lomo asado con salsa de zanahorias y calabaza ya estar lista para degustar.