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Lombarda glaseada con jamón crujiente

Verduras y frutas
Entrantes, Guarnición, Plato caliente, Primer plato
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
lombarda ( 250 gr ) lombarda 250 gr
calabaza ( 100 gr ) calabaza 100 gr
jamón serrano ( 2 lonchas ) jamón serrano 2 lonchas
cebolla ( 1/2 ud ) cebolla 1/2 ud
caldo de ave o pollo ( 150 ml ) caldo de ave o pollo 150 ml
vinagre balsámico de módena ( 2 cucharadas ) vinagre balsámico de módena 2 cucharadas
azúcar moreno ( 1/2 cucharada ) azúcar moreno 1/2 cucharada
pimentón dulce ( 1/2 cucharilla ) pimentón dulce 1/2 cucharilla
mantequilla ( 1/2 cucharadita ) mantequilla 1/2 cucharadita
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
lombarda ( 500 gr )
calabaza ( 200 gr )
jamón serrano ( 4 lonchas )
cebolla ( 1 ud )
caldo de ave o pollo ( 300 ml )
vinagre balsámico de módena ( 4 cucharadas )
azúcar moreno ( 1 cucharada )
pimentón dulce ( 1 cucharilla )
mantequilla ( 1 cucharadita )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
lombarda ( 750 gr )
calabaza ( 300 gr )
jamón serrano ( 6 lonchas )
cebolla ( 1 y 1/2 ud )
caldo de ave o pollo ( 450 ml )
vinagre balsámico de módena ( 6 cucharadas )
azúcar moreno ( 1 y 1/2 cucharada )
pimentón dulce ( 1 y 1/2 cucharilla )
mantequilla ( 1 y 1/2 cucharaditas )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Descripción

La lombarda es un ingrediente muy típico de navidad y también muy minusvalorado pese a su excelente sabor y su versatilidad: va genial para platos calientes, cocidos, cremas, etc. Con ella se pueden hacer platos originales y sofisticados, como esta lombarda glaseada con jamón crujiente. Se trata de un entrante ligero que resultará muy apropiado si luego tomas un plato principal contundente.

Paso 1:

Precalienta el horno a 180°C. Mientras alcanza esa temperatura, prepara el resto de ingredientes.

Paso 2:

Pela la calabaza y córtala en daditos pequeños. Colócalos sobre una fuente apta para horno con un poco de aceite. Espolvorea por encima pimentón, sal y pimienta. Mete la bandeja en el horno durante media hora para que la calabaza se ase correctamente y quede tierna. A mitad del horneado, dale la vuelta a los trozos para que se hagan uniformemente. Transcurrido ese tiempo, saca la bandeja con la calabaza asada (asegúrate de que está bien hecha) y resérvala.

Paso 3:

Aprovecha que el horno está a la temperatura idónea y cubre una bandeja con papel de horno, extiende las lonchas de jamón y tápalas con otro papel de horno. Coloca otra bandeja encima para que ejerza presión sobre el jamón y hornea las lonchas durante 15 minutos hasta que estén crujientes. Sácalas del horno y resérvalas.

Paso 4:

Pela la cebolla y córtala en brunoise, es decir, en daditos pequeños. Echa un poco de aceite y la mantequilla en una olla grande y ponla al fuego. Cuando la mantequilla se derrita, agrega la cebolla y rehógala a fuego suave durante 20 minutos.

Paso 5:

Quita la capa exterior de la lombarda, que suele estar un poco estropeada, y deséchala. Corta la lombarda en juliana y añádela a la olla con la cebolla ya cocinada. Remueve bien y, a continuación, añade el vinagre, el caldo, el azúcar, la sal y la pimienta. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Paso 6:

Transcurrido ese tiempo, destapa la olla y continúa cocinando la lombarda hasta que esté en su punto y el caldo se haya evaporado del todo, dejando el acabado glaseado que buscas. Al mismo tiempo, calienta de nuevo la calabaza si se ha enfriado y córtala en dados.

Presentación:

Sirve la lombarda glaseada con jamón crujiente por encima y unos dados de calabaza asada para acompañar.

Sugerencia:

El jamón de cebo ibérico de la línea Delicious de DIA le irá genial a esta receta de lombarda glaseada con jamón crujiente por su estupendo sabor y su excelente consistencia. ¡Horneado quedará delicioso!

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