Locro de patata

El locro es un guiso hecho a base de verduras que es muy típico de la zona de los andes. Se hace desde Argentina hasta el norte en Colombia, y es de origen indiscutiblemente prehispánico. Es muy sencillo de hacer y la mar de sano al ser de verduras. En cuanto probéis el locro de patata estoy segura de que os va a encantar y lo repetiréis bastante a menudo. Hay algunos ingredientes típicos americanos que se encuentran en las tiendas especializadas, pero si no se encuentran no os preocupéis porque se pueden sustituir.

Lo primero que se va a hacer es picar la cebolla. Después se pone a calentar una sartén con el aceite, y cuando coja temperatura se echa el achiote y se pone a freír la cebolla. En el momento en que la cebolla este dorada, agregaremos las patatas peladas y cortadas en cuartos y las mazorcas de maíz.
Pasamos a sofreís todos los ingredientes juntos durante unos cinco minutos aproximadamente, más o menos hasta que se empiecen a ablandar y luego incorporaremos las zanahorias en dados pequeños y lo cubriremos todo con agua. Lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora, cuando las patatas estén tiernas y como que se deshacen, momento en el que vamos a agregar e queso rallado o bien desmenuzado.
Justo antes de servir en los platos, agregar la leche y mezclar. Condimentaremos con sal y pimienta al gusto. Espolvoreamos el queso por encima.
Llevamos a la mesa el locro de patata y listo para disfrutar.

Trucos y consejos:
Si no encuentra el Achiote o el Onoto, puede reemplazarse por pimentón.
Es muy importante el tipo y tiempo de cocción; el fuego bajo permite que los alimentos incorporen el sabor de todos los ingredientes, resultando un exquisito plato de cuchara.