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Libritos de atún

Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato caliente, Plato frío
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
ingredientes para la masa:
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60 gr de levadura de cerveza
1 cucharadita de esencia de vainilla
600 gr de harina
1 taza de leche tibia
60 gr de mantequilla
1 yema de huevo
1 huevo
sal
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ingredientes para el relleno:
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3 latas de atún en aceite
1 cebolla
1/2 pimiento verde italiano
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
3 huevos duros hervidos
1/2 pimiento rojo
1 tomate pequeño
4 ó 5 olivas verdes
4 cucharadas de aceite de oliva
2 patatas
sal

Descripción

Si vas a preparar estos libritos de atún, lo mejor es que te tomes un tiempo porque no se hacen enseguida. A mí, como me gusta bastante cocinar, me parece que no es demasiado, pero si no estás muy acostumbrado o acostumbrada a la cocina, podría ser que sí.
Para hacer la masa hay que mezclar la harina y la sal en forma de corona, con un hoyo en el centro, en un bol amplio y cómodo. Echar en el centro del bol el huevo batido y la leche tibia con la levadura disuelta en ella, y perfumar la mezcla con la esencia de vainilla. Añadir, además, la mantequilla derretida y mezclar bien los ingredientes a la vez que se va incorporando la harina poco a poco. Una vez se obtenga un bollo de masa, se deja reposar tapado con un paño húmedo hasta que duplique su volumen.
Pasado el tiempo, estirar la masa con un rodillo y cortarla en rectángulos. Armar los libritos, uno por uno, y colocar tres láminas de patatas cubriendo la mitad de cada rectángulo. Además, colocar dos cucharadas de relleno de atún sobre las patatas (abajo tenéis cómo hacer el relleno), y una rodaja fina de huevo duro. Cerrar cada librito de atún con la otra mitad del rectángulo presionando con cuidado, y colocarlos en una fuente untada con aceite dejándolos reposar durante unos 20 minutos.
Pincelar los libritos de atún con yema de huevo, previamente diluida en un chorrito de agua, y cocinarlos en el horno a unos 160º durante unos 20 minutos.
Para hacer el relleno hay que pelar y cortar las patatas en láminas finas. Se pone una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y se dejan dorar las patatas por ambos lados con un poco de sal al gusto. Una vez listas, se sacan a un plato con papel absorbente.
Se hierven los huevos, se pelan y se cortan en rodajas finas.
Se sofríe en dos cucharadas de aceite de oliva la cebolla, los pimientos y el tomate, todos ellos bien picaditos. Cuando la cebolla cambie de color, se añade el atún desmenuzado y escurrido, y se mezcla bien condimentándolo con el pimentón, la pimienta y la sal a gusto. Se agregan las olivas muy picaditas y se dejan unos 5 minutos más en el fuego.

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