Lentejas con verduras al pimentón

Hoy os propongo un plato de lentejas con verduras al pimentón delicioso. La legumbre es uno de los mejores ingredientes que existen, y la ingesta de dicho alimento, junto con otros, es lo que convierte a la dieta mediterránea en una de las más ricas y sanas que existen.

Comenzamos a hacer la receta poniendo en una olla las lentejas lavadas, con las verduras troceadas, los ajos enteros, el laurel, 1 dl de aceite de oliva Virgen, el pimentón dulce de la Vera, y sal.
Lo dejamos que hierva todo hasta que las lentejas estén tiernas, momento en el que añadimos las patatas peladas, lavadas y troceadas. cuando estén casi tiernas, probamos las lentejas y rectificamos de sal en el caso de que fuera necesario. dejamos que se terminen de hacer.
Una vez listas, separamos las lentejas con verduras al pimentón del fuego y ya podemos llevar a la mesa.
Este plato de legumbre es riquísimo, y como habéis visto muy sencillo de hacer.

Puedes hacerlas con antelación y congelarlas, pero en ese caso no eches la patata ya que al congelarla y descongelarla no queda muy rica.