Lentejas con sofrito

Las lentejas con sofrito es mi plato preferido. Me encanta cuando, después de estar un tiempo lejos de casa, vuelvo y a la pregunta de ¿mamá que hay para comer? ella me responda "lentejas". Me entra una alegría en mi cuerpo que me pongo hasta a dar saltitos. Hace poco le pregunté a mi madre su receta y me la dijo, y hoy me gustaría compartirla con todos vosotros porque creo que las lentejas son un plato completísimo y muy muy saludable y si encima le agregamos verduritas, el plato completo se convierte en un plato perfecto.

En primer lugar vamos a poner las lentejas a remojo el día de anterior.
Antes de empezar picamos la cebolla finamente, al igual que los dientes de ajo. lo mismo hacemos con el tomate y la zanahoria.
hecho esto, tenemos que ir haciendo un sofrito con la cebolla y el ajo picadito. cuando la cebolla esté transparente añadimos la zanahoria y el tomate. lo damos vueltas y dejamos unos minutos al fuego.
A continuación hay que rehogar las patatas. Echamos ahora las lentejas, la hoja de laurel y el agua. sazona.
Seguidamente y a media cocción de las lentejas, tenemos que añadir el sofrito anterior y las patatas. Vamos a dejar que se cocine todo junto.
cuando las lentejas estén tiernas, ya tendremos preparado este delicioso plato de lentejas con sofrito. si quieres puedes añadir un poco de chorizo, pero simplemente así ya estarían superbuenas.

¡Listas las lentejas con sofrito!

¡Buen provecho!