Lengua de Ternera en salsa

Muchos cuando vana a la carnicería a comprar rehúyen de la casquería, porque consideran que son cortes de carne de segunda. A todos ellos les digo que andan muy equivocados, ya que se consiguen platos deliciosos, como es este de lengua de ternera en salsa. La lengua es una carne tierna y deliciosa, llena de sabor que estoy seguro de que en cuanto la probéis os va a encantar. Deja a atrás los prejuicios y anímate a hacer este plato.

En primer lugar ponemos a calentar en la cazuela 1 chorro de aceite de oliva. Una vez que esté caliente incorporamos la lengua dorándola a fuego lento, hasta que esté bien dorada por todas partes. Retiramos los restos de grasa que pudieran quedar.
A continuación vamos a añadir la cebolla junto con los dientes de ajo pelados pero enteros, las zanahorias y el puerro. Rehogaremos todo bien a fuego suave durante aproximadamente unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo echamos el vino y dejamos que hierva hasta que se evapore. Echamos entonces los granos de pimienta, la salsa de tomate y terminamos de cubrir la lengua con agua caliente. Sazonamos y tapamos la cazuela.
Lo vamos a dejar hervir hasta que la lengua este tierna, lo que tardará más o menos unos 70 minutos.
Sacamos pasado ese tiempo todas las verduras y las trituramos. Una vez trituradas vamos añadiendo el caldo hasta que quede una consistencia de salsa ligera.
Hecho esto ahora vamos a cortar la lengua en escalopes gruesos de aproximadamente medio centímetro y los introducimos en la salsa que tenemos al fuego y lo damos a todo junto un ligero hervor a fuego suave.
Por ultimo lo probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, y lo dejamos reposar durante al menos unas 24 horas.
La lengua de ternera en salsa es un plato excelente y delicioso.

Trucos y consejos:
Si utilizaos una olla a presión para hacer la lengua, reducirá el tiempo tardando más o menos un total de 40 minutos.