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Lemon curd o crema de limon

Huevos y patatas, Postres y dulces, Verduras y frutas
Postre
Internacional, Para llevar

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
zumo de limón ( 40 ml. ) zumo de limón 40 ml.
huevos ( 1 uds. ) huevos 1 uds.
agua ( 50 ml. ) agua 50 ml.
maicena o almidón de maíz ( 10 gr. ) maicena o almidón de maíz 10 gr.
limón ( la ralladura de medio ) limón la ralladura de medio
azúcar ( 50 gr. ) azúcar 50 gr.
mantequilla ( 75 gr. ) mantequilla 75 gr.
Ocultar 4 personas
zumo de limón ( 75 ml. )
huevos ( 2 uds. )
agua ( 100 ml. )
maicena o almidón de maíz ( 20 gr. )
limón ( la ralladura de 1 ud. )
azúcar ( 100 gr. )
mantequilla ( 150 gr. )
Ocultar 6 personas
zumo de limón ( 100 ml. )
huevos ( 3 uds. )
agua ( 150 ml. )
maicena o almidón de maíz ( 30 gr. )
limón ( la ralladura de uno y medio )
azúcar ( 150 gr. )
mantequilla ( 190 gr. )

Descripción


El lemon curd o crema de limón es una crema de origen y tradición inglesa, tiene su origen en el siglo XIX y se servía con pan o scones para acompañar el té de las cinco como una alternativa a las mermeladas. Curd en inglés significa cuajada por lo que la técnica de elaboración de esta crema se hace a base de un cuajado entre zumo de limón y huevos. La mantequilla es el ingrediente que le aporta cremosidad y suavidad convirtiéndolo en una de las cremas más exquisitas y muy utilizadas en repostería.

Paso 1:

Prepara todos los ingredientes para elaborar esta deliciosa crema de limón. Exprime los limones para obtener su jugo, cuela el zumo y reserva. Corta la mantequilla en dados pequeños, así te será mas fácil trabajar con ella ya que se ablandará con mayor rapidez. Ralla la corteza de un limón sin llegar a la parte blanca para que no amargue, y reserva.

Paso 2:

Coloca una olla con agua a fuego medio, este recipiente te servirá para realizar el baño maría para preparar la crema. Es una buena forma de cocinar mezclas delicadas sin correr el riesgo de que se quemen al no estar en contacto directo con el fuego.

Paso 3:

Diluye el almidón de maíz en el vaso de agua e incorpora todos los ingredientes en un bol -a excepción de la mantequilla- y remueve con la ayuda de una varilla de mano hasta que se mezclen por completo.

Paso 4:

Pon el bol sobre la olla con agua ya caliente y cocina la crema, sin dejar de remover, hasta que su textura se vuelva cremosa y espesa. Esto te puede llevar unos 10 minutos, así que no desesperes. Una vez esté lista, retira el bol del baño maría y agrega los dados de mantequilla. Comenzarán a fundirse nada mas tocar la crema, remueve para que se mezclen bien.

Paso 5:

Vuelca la crema de limón en tarros de cristal y reserva en la nevera hasta el momento de su uso.

Truco:

Esta misma receta puedes hacerla con naranja, sustituyendo la ralladura y el zumo de limón por naranja.

Sugerencia:

Se conserva en un bote cerrado herméticamente durante 1 mes en el frigorífico. Puedes utilizar la cremosa y delicada mantequilla DIA que encontrarás en tu tienda más cercana.

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