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Langostinos Sauté con canelones rellenos de verdura con bacalao y salsa de queso Manchego

Arroces y pastas
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Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
posibles alergias y/o intolerancias o gluten x crustÁceos o pescados o huevo o cacahuetes o soja x leche o mostaza o sÉsamo o diÓxido de azufre y sulfitos o altramuces o moluscos o frutos de cÁscara o apio ingredientes elaboración para el relleno de los canelones: - 20 gr de cebollas -20 gr de puerro - 20 gr de zanahorias -20 grde calabacín - 20 gr de champiñón -20 (1tomate) -1/2 dl de aceite de oliva - 80 gr de bacalao fresco -sal c/s 1. limpiara y picar en brunoise (dados pequeñitos) todas las verduras y rehogar. 2. hervir el bacalao y dejar enfriar. 3. desmigar e incorporar a las verduras 4. rectificar el punto de sal 5. reservar para los canelones: -8 laminas de pasta won ton 1. hervir la pasta 2-3 min. y refrescar con agua con hielos 2. poner extendida sobre un paño y dejar que se sequen 3. rellenar la pasta con 25 gr de farsa y enrollar 4. poner de 2 en 2 los canelones envueltos en papel sulfurizado 5. reservar envueltos en film para los langostinos: - 12 langostinos -aceite c.s -sal c.s 1. quitar la cascara a los langostinos 2. reservar en cámara 3. salar y saltear en el momento de emplatar para la salsa de queso: -60 gr de queso manchego -80 gr de nata -1.5 dl de caldo de pollo 1. rallar queso 2. calentar caldo de pollo y anadir la nata dejar que de un hervor 3. anadir el queso rallado y hervir sin dejar de remover hasta que espese 4. si no espesara lo suficiente añadir un poco de maicena. 5. mantener caliente tapado con film hasta el momento del pase para decorar: -perifollo c.s -aceite de perejil (opcional) 1. hacer 12 adornos de perifollo acabado y presentación 1. poner los canelones en el horno para que se calienten 2. saltear los langostinos 3. emplatar en plato hondo 4. poner 3 langostinos encima de los canelones 5. salsear con crema de queso 6. decorar con aceite de perejil y cada langostino lleva un topin de perifollo

Descripción

IngredientesElaboración

  Para el relleno de los canelones:

- 20 gr de cebollas

 -20 gr de puerro

- 20 gr de zanahorias

-20 grde calabacín

- 20 gr de champiñón

-20 (1tomate)

-1/2 dl de aceite de oliva

- 80 gr de Bacalao fresco

-sal c/s

1.Limpiara y picar en brunoise (dados pequeñitos) todas las verduras y rehogar.

2.Hervir el bacalao y dejar enfriar.

3.Desmigar e incorporar a las verduras

4.Rectificar el punto de sal

5.Reservar

Para los canelones:

-8 laminas de pasta Won ton

 

1.Hervir la pasta  2-3 min. y refrescar con agua con hielos

2.Poner extendida sobre un paño y dejar que se sequen

3.Rellenar la pasta con 25 gr de farsa y enrollar

4.Poner de 2 en 2 los canelones envueltos en papel sulfurizado

5.Reservar  envueltos en film

Para los langostinos:

- 12 langostinos

-Aceite  C.s

-Sal C.s

1.Quitar la cascara a los langostinos

2.Reservar en cámara

3.Salar y saltear en el momento de emplatar

Para la salsa de queso:

-60 gr de queso manchego

-80 gr de nata 

-1.5 dl de caldo de pollo

 

1.Rallar queso

2.Calentar caldo de pollo y anadir la nata dejar que de un hervor

3.Anadir el queso rallado y hervir sin dejar de remover hasta que espese

4.Si no espesara lo suficiente añadir un poco de maicena.

5.Mantener caliente tapado con film hasta el momento del pase

Para decorar:

-Perifollo C.s

-Aceite de perejil  (opcional)1.

Hacer 12 adornos de perifollo

 

 

         Acabado y presentación

1. Poner los canelones en el horno para que se calienten

2.Saltear los langostinos

3.Emplatar en plato hondo

4.Poner 3 langostinos encima de los canelones

5.Salsear con crema de queso

6. Decorar con aceite de perejil y cada langostino lleva un topin de perifollo

 

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