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Judías verdes con patata, huevo y ajos fritos

Verduras y frutas, Huevos y patatas
Plato caliente, Primer plato, Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
750 gr de judías verdes cocidas
3 huevos
2 cabezas de ajo
750 gr de patata pelada
12 cucharadas de aceite de oliva
sal

Descripción

Me encantan las judías verdes con patata, huevo y ajos fritos porque se conservan muy bien para varios días y, además, son muy sanas. No me gusta mucho las verduras, sin embargo este plato está entre mis preferidos.
Se pelan las patatas con un pelapatatas o un cuchillo bien afilado, y se lavan con abundante agua. También se limpian las judías verdes, quitándoles sus extremos. Una vez listas ambas, se colocan en una cacerola con abundante agua y un puñado de sal al gusto para que se cuezan hasta que esté tiernas.
Se pelan los ajos y se cortan de forma que queden en láminas finitas. Una vez listos, se fríen en una sartén con aceite de oliva bien caliente y se dejan hasta que estén dorados. Entonces, se echan los huevos y se dejan que cuajen.
Use cortan las patatas cocidas al gusto, y se mezclan con las judías verdes, el huevo y los ajos fritos, sin olvidar el aceite de la sartén.

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