Huevos rellenos de gambas y atún

En mi zona los domingos se suele ir a merendar a las bodegas, en los veranos cuando hace bueno, y uno de los platos que se suelen llevar a menudo son los huevos rellenos, porque son fáciles y rápidos de hacer, se comen fresquitos, que es lo que apetece, y lo más importante, gustan a todo el mundo porque son deliciosos. De entre todas las formas que se pueden preparar, los huevos rellenos de gambas y atún es la preferida en mi casa. Sírvelos como aperitivos antes de comer, o a la horade cenar con una ensalada. Os van a encantar.

Lo primero que hacemos escocer los huevos, durante unos 15 minutos, y se ponen a enfriar. Después se pelan, se abren por la mitad y les sacamos la yema.
Mientras ponemos a cocer las gambas.
En un plato picamos las gambas, los palitos de mar, el atún y la mitad de las yemas.
Lo salpimentamos y añadimos un poco de mayonesa y mezclamos para que el relleno sea homogéneo.
Hecho esto ahora rellenamos los huevos con la mezcla y los vamos colocando en una bandeja sobre unas hojas de lechuga.
Por último los cubrimos con salsa rosa y decoramos los huevos rellenos de gambas y atún con unas aceitunas troceadas.