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Huevos rellenos al curry

Huevos y patatas
Plato frío, Segundo plato, Plato único
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
6 huevos duros
1 cucharada de pasas
1 tomate grande
1 cebolla pequeña
el zumo de ½ limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de curry
sal
un ramito de perejil

Descripción

Estos huevos rellenos al curry son muy sencillos de hacer y vienen muy bien para cuando no se sabe qué hacer pero se necesita algo más o menos rápido.
Hay que pelar y picar en trozos muy pequeñitos la cebolla y el tomate. Una vez listos, se caliente aceite en una sartén y se ponen a dorar los trocitos de cebolla. Cuando estén transparentes, se añade el curry y se deja cocinar un par de minutos antes de echar el tomate, las pasas y el zumo de limón. Todo ello se sala al gusto y se deja cocinar removiendo hasta espese. Una vez listo, se deja enfriar.
Se cortan los huevos duros en dos mitades, se les quitan las yemas y se rellenan con la mezcla de curry.

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