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Huevos a la Villaroy

10 Octubre 2013
Huevos y patatas
Aperitivos y tapas, Entrantes, Primer plato
Para niños
50 min

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
huevos ( 4 uds. )
leche ( 250 ml. )
harina ( 30 gr. )
mantequilla ( 30 gr. )
pan rallado ( 20 gr., al ajo y perejil )
atún en conserva ( 1 latita )
tomate frito ( 1 cucharada )
cebolla ( 25 gr. )
sal
pimienta negra ( una pizca )
nuez moscada ( una pizca )
Ocultar 4 personas
huevos ( 8 uds. )
leche ( 500 ml. )
harina ( 60 gr. )
mantequilla ( 60 gr. )
pan rallado ( 40 gr., al ajo y perejil )
atún en conserva ( 2 latitas )
tomate frito ( 2 cucharadas )
cebolla ( 50 gr. )
sal
pimienta negra ( una pizca )
nuez moscada ( una pizca )
Ocultar 6 personas
huevos ( 12 uds. )
leche ( 750 ml. )
harina ( 90 gr. )
mantequilla ( 90 gr. )
pan rallado ( 60 gr., al ajo y perejil )
atún en conserva ( 3 latitas )
tomate frito ( 3 cucharadas )
cebolla ( 75 gr. )
sal
pimienta negra ( una pizca )
nuez moscada ( una pizca )

Descripción

¿Un huevo frito? ¿una croqueta? ¿un huevo relleno? …si y no a la vez. Así son los huevos a la villaroy. Jugosos y exquisitos, una receta clásica e intemporal.

Paso 1:

Cuece los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Sácalos del agua, enfríalos para cortar la cocción y pélalos. Para evitar que se rompan, échalos al agua hirviendo sólo si están a temperatura ambiente y no fríos. Otra opción, si los huevos están fríos de la nevera es ponerlos en un cazo con agua fría, y sólo después llevarlo a ebullición.

Paso 2:

Parte los huevos a la mitad (a lo largo, no a lo ancho) y saca la yema.

Paso 3:

Mientras, pica la cebolla muy menuda y sofríela en un poco de aceite, y añade el atún escurrido, el tomate frito y la yema desmenuzada. Mézclalo todo bien, hasta hacer una pasta.

Paso 4:

Aparte, haz una bechamel.  Para ello acerca al fuego la mantequilla en un cazo y, cuando esté derretida añade la harina y sofríe unos minutos con el fuego bajo y con cuidado de que no se queme. Por otro lado pon a calentar al fuego la leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando comience a hervir, apártalo y vierte la leche sobre la harina poco a poco. Vuelve a acercar al fuego y mezcla bien con una varilla para que no queden grumos. Deja cocer, removiendo constantemente, a fuego suave hasta que espese. (Debe tener la misma consistencia que la bechamel de las croquetas)

Paso 5:

Rellena los medios huevos con la pasta de atún, ponlos en una bandeja y cúbrelos bien con la bechamel. Llévalos a la nevera y deja que enfríen durante varias horas (y si pasa una noche entera, mejor que mejor).

Paso 6:

Empana los huevos pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en abundante aceite caliente y retíralos a un papel de cocina, que absorba el exceso de aceite. Sírvelos inmediatamente.

Presentación:

Presenta tus huevos a la Villaroy en una cesta o una cajita de madera cubierta con una servilleta bonita. Esta es una receta ideal para celebraciones informales, cumpleaños de niños o meriendas y cenas de picoteo. Se comen calientes... aunque fríos, también están riquísimos.