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Huevos fritos Simone Ortega versus Ferrán Adriá

Huevos y patatas
Plato caliente, Guarnición
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
2 huevos camperos o de corral
aceite de oliva
sal

Descripción

Aunque freir un huevo tiene poca complicación, no todo el mundo saber freirlos y dejarlos perfectos sin romper la yema o sin que se deformen. A muchas personar le gusta la yema menos hecha y a otras mucho más hecha, a unos les gusta el huevo con puntillita y a otros no. Yo os voy a hablar de dos formas que tienen dos grandes de la cocina española de freir un huevo: huevos fritos Simone Ortega versus Ferrán Adriá.
Forma de freír un huevo Simone Ortega.
Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza.
Con la espumadera se va echando aceite por encima.
Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir.
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar.

El huevo frito soñado de Ferrán Adrià.
A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas.
La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color.

Pues aquí tenéis las dos recetas: huevos fritos Simone Ortega versus Ferrán Adriá.

¡Riquísimos ambos!
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"

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