Hojaldre relleno de berenjena

El hojaldre relleno de berenjenas es un plato delicioso que a todo el mundo gusta. La verdad es que suelo hacer esta receta cuando tengo a mucha gente a comer en mi casa porque me es cómoda y alimenta.

Lo primero de todo es no olvidarse de poner a calentar el horno a 180ºC antes de empezar a cocinar el milhojas.
A continuación hay que lavar la berenjena con abundante agua, secarla bien y cortarla en láminas muy finas. Colocar las láminas de berenjenas en la bandeja del horno forrada con papel de aluminio para que no se peguen, junto con el tomate triturado.
Echar un poco de aceite de oliva y de sal sobre las láminas de berenjena, y un poco de azúcar para contrastar la acidez del tomate, y dejarlo hornearse hasta que se hagan. Hay que ir dándolas vueltas para que se cocine todo de forma uniforme.
Cuando estén listas las berenjenas, se sacan del horno y se mezclan con el queso.
Se extiende la lámina de hojaldre y se rellena con la mezcla anterior. Se cierran los borde, untándolos con un poco de huevo batido para sellarlos mejor, y se hacen unos agujeros en la superficie del hojaldre para que se salga el vapor del interior.
Se pinta todo con un poco de huevo batido y se lleva al horno.
Cuando tenga una superficie bien doradita, se saca y se deja templar un poco antes de servir.
¡Listo este increíblemente delicioso hojaldre relleno de berenjenas!