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Hamlloween

Panes y masas
Aperitivos y tapas
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
*pan de hamburguesa

500gr harina de fuerza
20gr azúcar
1 huevo
50ml leche tibia
6gr levadura
150ml agua
3gr sal
20gr mantequilla
ralladura de mandarina c/s
tinta de calamar 2 bolsitas
sésamo

*mermelada de tomate kumato
tomate kumato 300gr.
azúcar 300gr

*crunch de espinacas
espinacas c/s
azúcar 100gr
agua 100ml

*carne de hamburguesa
carne picada 400gr
salsa de soja 30ml
miel 20gr
sal c/s
1 huevo

*queso brie
cuña de queso brie

Descripción

Para el pan de hamburguesa
Diluir levadura en al leche
Mezclar el huevo, la leche y el agua
Incorporar harina, sal y azúcar
Amasar bien y añadir mantequilla en pomada
Añadimos la tinta y la ralladura de mandarina
Hacemos una bola y a fermentar 1 hora
Teñimos, boleamos en porciones de 110gr y fermentamos 40 min
Echamos el sésamo
Horno a 180º durante 15 min. Para precocinar. Luego 220º a 6 min.

Mermelada de tomate kumato

Partimos los tomates y los vamos cociendo lentamente hasta que empiecen a soltar el agua
Echamos el azúcar y dejamos reducir hasta conseguir la densidad
Colamos y enfriamos

Crunch de espinacas:
Escaldamos las espinacas
Hacemos un almíbar y pintamos las espinacas con él
Ponemos el horno a 120º y vamos caramelizando las espinacas hasta que sequen y crujan.

Emplatado:

Marcamos en plancha el pan de hamburguesa partido a la mitad con aceite o mantequilla. Encima va nuestra carne, encima de esta el queso quemado con soplete y la mermelada de tomate para crear ese contraste de textura cremosa y el agridulce. Finalizamos con nuestro crunch de espinacas que nos da el toque crujiente y sellamos nuestra hamburguesa con la otra parte del pan.

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