Hamlloween
Para el pan de hamburguesa
Diluir levadura en al leche
Mezclar el huevo, la leche y el agua
Incorporar harina, sal y azúcar
Amasar bien y añadir mantequilla en pomada
Añadimos la tinta y la ralladura de mandarina
Hacemos una bola y a fermentar 1 hora
Teñimos, boleamos en porciones de 110gr y fermentamos 40 min
Echamos el sésamo
Horno a 180º durante 15 min. Para precocinar. Luego 220º a 6 min.
Mermelada de tomate kumato
Partimos los tomates y los vamos cociendo lentamente hasta que empiecen a soltar el agua
Echamos el azúcar y dejamos reducir hasta conseguir la densidad
Colamos y enfriamos
Crunch de espinacas:
Escaldamos las espinacas
Hacemos un almíbar y pintamos las espinacas con él
Ponemos el horno a 120º y vamos caramelizando las espinacas hasta que sequen y crujan.
Emplatado:
Marcamos en plancha el pan de hamburguesa partido a la mitad con aceite o mantequilla. Encima va nuestra carne, encima de esta el queso quemado con soplete y la mermelada de tomate para crear ese contraste de textura cremosa y el agridulce. Finalizamos con nuestro crunch de espinacas que nos da el toque crujiente y sellamos nuestra hamburguesa con la otra parte del pan.
