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Hallacas venezolanas

Carnes
Aperitivos y tapas, Plato caliente, Primer plato, Segundo plato
Internacional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
carne magra de cerdo ( 500 gr ) carne magra de cerdo 500 gr
ternera ( 250 gr ) ternera 250 gr
pollo ( pechuga 250 gr ) pollo pechuga 250 gr
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
cebolla ( 1/2 ud ) cebolla 1/2 ud
puerro ( 1/2 ud ) puerro 1/2 ud
pimiento verde ( 1/2 ud ) pimiento verde 1/2 ud
pimiento amarillo ( 1/2 ud ) pimiento amarillo 1/2 ud
pimiento rojo ( 1/2 ud ) pimiento rojo 1/2 ud
achiote ( 1/2 ud ) achiote 1/2 ud
harina de maíz ( 250 gr ) harina de maíz 250 gr
vino tinto ( 100 ml ) vino tinto 100 ml
alcaparras ( 40 gr ) alcaparras 40 gr
aceitunas verdes ( 75 gr ) aceitunas verdes 75 gr
uvas pasas ( 50 gr ) uvas pasas 50 gr
hojas de plátano ( 400 gr ) hojas de plátano 400 gr
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
comino comino
orégano orégano
pimentón dulce pimentón dulce
sal sal
pimienta negra pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 4 personas
carne magra de cerdo ( 1 kg )
ternera ( 500 gr )
pollo ( pechuga 500 gr )
ajo ( 2 dientes )
cebolla ( 1 ud )
puerro ( 1 ud )
pimiento verde ( 1 ud )
pimiento amarillo ( 1 ud )
pimiento rojo ( 1 ud )
achiote ( 1 ud )
harina de maíz ( 500 gr )
vino tinto ( 200 ml )
alcaparras ( 80 gr )
aceitunas verdes ( 150 gr )
uvas pasas ( 100 gr )
hojas de plátano ( 800 gr )
laurel ( 2 hojas )
comino
orégano
pimentón dulce
sal
pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 6 personas
carne magra de cerdo ( 1 kg 500 gr )
ternera ( 750 gr )
pollo ( pechuga 750 gr )
ajo ( 3 dientes )
cebolla ( 1 y 1/2 ud )
puerro ( 1 y 1/2 ud )
pimiento verde ( 1 y 1/2 ud )
pimiento amarillo ( 1 y 1/2 ud )
pimiento rojo ( 1 y 1/2 ud )
achiote ( 1 y 1/2 ud )
harina de maíz ( 750 gr )
vino tinto ( 300 ml )
alcaparras ( 120 gr )
aceitunas verdes ( 225 gr )
uvas pasas ( 150 gr )
hojas de plátano ( 1 kg 200 gr )
laurel ( 3 hojas )
comino
orégano
pimentón dulce
sal
pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra

Descripción

Las hallacas venezolanas son uno de los platos más típicos y representativos del país. Son un poco complejas de hacer, de modo que se trata de una receta reservada para las celebraciones navideñas u otras ocasiones especiales. Sabrosas y adictivas, es un verdadero placer desenvolver la hoja de plátano y encontrar un tesoro gastronómico tierno, jugoso y humeante.

Paso 1:

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla en una fina brunoise, es decir, en daditos pequeños. Corta longitudinalmente el puerro y lávalo bien para eliminar cualquier resto de tierra que pudiera tener entre las hojas; a continuación, sécalo bien y pícalo. Lava los pimientos, sécalos, ábrelos para retirarles las semillas y córtalos en cuadraditos pequeños. Pica el achiote.

Paso 2:

Pica la carne con un cuchillo bien afilado, cortándola en cubitos del menor tamaño posible. Puedes adquirirla ya picada, pero la textura más auténtica se consigue cortándola en casa.

Paso 3:

Echa un poco de aceite en una sartén y ponla a fuego medio alto. Cuando el aceite se calienta, añade los ajos y sofríelos hasta que empiecen a dorarse. En ese momento, agrega la cebolla y remueve. Rehógala hasta que se vuelva transparente; en ese momento, incorpora el puerro y los pimientos.

Paso 4:

Cuando las verduras estén tiernas, echa la carne en la cazuela y trabájala con un utensilio de madera o silicona para que no se apelmace y se haga uniformemente. Cuando empiece a dorarse, agrega el vino y remueve hasta que el alcohol se evapore. Agrega el laurel y las especias y cocina hasta que la carne esté completamente hecha. Retira la sartén del fuego y vuelca el guiso en un recipiente que es recomendable que reserves en la nevera un par de horas para que adquiera consistencia, pero no es imprescindible.

Paso 5:

Cuando falten 20 minutos para sacar la carne de la nevera, empieza a preparar la masa. Para ello, echa en un cazo la harina de maíz, el achiote picado y sal y agrega agua hasta formar una pasta homogénea de textura casi líquida. Pon el cazo al fuego y cocina la masa durante tres minutos sin parar de remover; a continuación, retírala del fuego y deja que repose durante 10 minutos.

Paso 6:

Lava cuidadosamente las hojas de plátano y desecha las partes que pudieran estar deterioradas. Lo ideal es tener varios rectángulos de aproximadamente 30 cm de largo. Pica gruesamente las aceitunas, las alcaparras y las pasas.

Paso 7:

Es el momento de montar las hallacas venezolanas. Extiende una hoja de plátano, unta la cara superior con un poco de aceite y cúbrela con una capa no muy gruesa de masa de harina de maíz. A continuación, dispón un cucharón de guiso de carne en el centro y corónalo con el picadillo de aceitunas, alcaparras y pasas. Cierra la hoja en forma de paquetito lo más apretado posible y asegúralo con bramante de cocina para que no se abra. Repite el proceso hasta acabar con los ingredientes.

Paso 8:

Hierve las hallacas venezolanas en agua con sal a fuego lento durante 45 minutos. A continuación, retira los paquetitos del agua y deja reposar unos 10 minutos antes de abrir.

Presentación:

Sirve tus hallacas venezolanas tras el reposo, cuando aún están calientes y jugosas. ¡Ya verás qué experiencia tan divertida y deliciosa resultará desenvolver la comida como si fuera un regalo!

Sugerencia:

Para dar un toque de sabor suculento y salado a tus hallacas venezolanas (y para picar algo mientras estás cocinando, por supuesto), ten siempre a mano un bote de aceitunas de DIA.

En Demos la vuelta al día: Cocina latinoamericana: delicioso mosaico de sabores

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