Habichuelas a la vinagreta

Estas habichuelas a la vinagreta están de chuparse los dedos y son fáciles de hacer. Aguanta perfectamente dos o tres día en la nevera y son cómodas para llevarlas al trabajo.
En primer lugar, se ponen a hervir las habichuelas en una cacerola con abundante agua y sal, una media hora o tres cuartos. Estarán listas cuando la piel de las habichuelas esté tiesa y éstas estén tiernas. Entonces, se cuelan y se reservan.
Se echa agua en la misma olla de las habichuelas, y se ponen a hervir las patatas, peladas y cortadas, la cebolla, también pelada y cortada, el laurel y la sal al gusto. Se deja cocer unos cuarenta minutos con la olla tapada y, pasado este tiempo, se vuelven a echar las habichuelas.
Se remueve todo bien para que los sabores se integren y se añade el vinagre y el aceite. Antes de apagar el fuego se rectifica de sal, por si acaso necesitara más, que es lo probable.