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Habas a la catalana

Carnes, Verduras y frutas
Entrantes, Plato caliente, Plato único, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
habitas ( 400 gr ) habitas 400 gr
bacón o panceta ( 100 gr ) bacón o panceta 100 gr
butifarra ( negra 200 gr ) butifarra negra 200 gr
ajos tiernos o ajetes ( 4 uds ) ajos tiernos o ajetes 4 uds
cebolleta ( 1 ud ) cebolleta 1 ud
menta menta
tomillo tomillo
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
vino blanco ( 50 ml ) vino blanco 50 ml
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
Ocultar 4 personas
habitas ( 800 gr )
bacón o panceta ( 200 gr )
butifarra ( negra 400 gr )
ajos tiernos o ajetes ( 8 uds )
cebolleta ( 2 uds )
menta
tomillo
laurel ( 1 hoja )
vino blanco ( 100 ml )
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 6 personas
habitas ( 1 kg 200 gr )
bacón o panceta ( 300 gr )
butifarra ( negra 600 gr )
ajos tiernos o ajetes ( 12 uds )
cebolleta ( 3 uds )
menta
tomillo
laurel ( 1 hoja )
vino blanco ( 150 ml )
aceite de oliva vírgen extra
sal

Descripción

Las habas a la catalana, o faves a la catalana, son un plato regional tradicional y nutritivo. Como en todas las recetas “de toda la vida”, existen bastantes variaciones del plato: hay quien les echa tomate rallado sin piel y un poco de azúcar para corregir la acidez, quién las elabora con manteca de cerdo en lugar de con aceite de oliva para recrear la elaboración primitiva del plato, quien usa únicamente cazuelas de barro para prepararlas… sea como sea, las habas a la catalana mantienen sus propiedades saciantes y reconfortantes.

Paso 1:

Lava y pica finamente tanto los ajetes tiernos como la cebolleta. Corta en pedazos no muy grandes tanto la butifarra negra como la panceta (o bacón, si no has podido conseguir panceta).

Paso 2:

Lava y seca cuidadosamente las hierbas aromáticas, manipulándolas con mucha delicadeza.

Paso 3:

Pon aceite de oliva virgen extra a calentar en una cazuela y, cuando alcance la temperatura adecuada, saltea la panceta. En el momento en el que se dore, añade los ajetes tiernos y la cebolleta, y rehoga hasta que el sofrito coja color y esté tierno.

Paso 4:

Baja el fuego y añade la butifarra negra. Remueve constantemente hasta que la butifarra se dore. Agrega entonces las habas, el vino blanco, la menta, el tomillo y el laurel y deja cocer durante dos minutos, hasta que se evapore el alcohol del vino.

Paso 5:

Añade agua a la cazuela hasta cubrir los ingredientes y cuece a fuego lento hasta que las habas estén tiernas (aproximadamente una hora). Remueve de vez en cuando y vigila que no se quede seco; si el nivel de agua desciende hasta dejar las habas al descubierto, añade más agua. Cuando estén listas, pon a punto de sal.

Presentación:

Sirve tus habas a la catana en recipientes de barro para conservar el calor y respetar la tradición. Puedes servirlas recién hechas pero si las reservas de un día para otro sus sabores se asentarán e intensificarán.

Sugerencia:

Ten siempre a mano en tu congelador una bolsa de habas baby de DIA para poder elaborar esta receta de habas a la catalana cuando quieras.

En Demos la vuelta al día: 5 maneras de la cocina catalana que te delatarán (si no eres catalán)

En Demos la vuelta al día: Cocina catalana: tradición y modernidas, mar y montaña

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