Guiso de carne de ternera con patatas y zanahorias

Esta receta de guiso de carne de ternera con patatas y zanahorias se lleva haciendo en mi casa por generaciones, y seguramente se seguirá haciendo ya que nos encanta y es una receta muy sencilla de preparar. La carne queda jugosa y con un sabor delicioso, como el resto del guiso.

Ponemos en primer lugar cuatro cucharadas de aceite de oliva en la olla. Cortamos la carne en cuadrados, salpimentamos y la metemos en la olla para que dore.
Mientras cortamos una cebolla, un tomate y una zanahoria en trozos y lo rehogamos junto con la carne. Lo dejamos que se haga bien todo a fuego lento, lo que tardara más o menos unos 20 o 25 minutos.
Tras ese tiempo echamos un chorrito de vino blanco y lo dejamos un par minutos a fuego alto para que reduzca, entonces echaremos un vaso de agua para que reduzca y la carne esté tierna. Echamos el azafrán.
En el momento en que veamos que ha reducido el agua, quitamos las hortalizas de la carne y las pasamos por la batidora.
Pelamos y cortamos las patatas y la zanahoria, y las cortamos en cuadraditos.
Ponemos todo junto otra vez, la salsa, la carne y las patatas con la zanahoria y rehogamos un par de minutos.
En este punto vamos a echar el agua, que no llegue a cubrir las patatas y las zanahorias del todo, y lo ponemos a fuego . en cuanto veamos que ha empezado a hervir bajamos el fuego, si vemos que ha reducido mucha agua o se ha evaporado echamos un chorrito más. Ya solo nos queda dejarlo unos diez minutos más, y ya estaría listo este guiso de carne de ternera con patatas y zanahorias.
Si queremos que se convierta en un plato más completo, podemos echar un huevo escalfado por comensal.