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Gratin dauphinoise

Huevos y patatas
Entrantes, Guarnición, Plato caliente
Internacional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
patatas ( 500 gr. ) patatas 500 gr.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
leche ( 150 ml. ) leche 150 ml.
nata para cocinar ( 125 ml. ) nata para cocinar 125 ml.
sal sal
pimienta negra pimienta negra
nuez moscada nuez moscada
mantequilla ( 30 gr. ) mantequilla 30 gr.
tomillo ( 1 ramita ) tomillo 1 ramita
chalotas ( media ) chalotas media
queso parmesano ( 20 gr. ) queso parmesano 20 gr.
Ocultar 4 personas
patatas ( 1 kg. )
ajo ( 2 dientes )
leche ( 300 ml. )
nata para cocinar ( 250 ml. )
sal
pimienta negra
nuez moscada
mantequilla ( 60 gr. )
tomillo ( 2 ramitas )
chalotas ( 1 ud. )
queso parmesano ( 40 gr. )
Ocultar 6 personas
patatas ( 1.500 gr. )
ajo ( 3 dientes )
leche ( 450 ml. )
nata para cocinar ( 375 ml. )
sal
pimienta negra
nuez moscada
mantequilla ( 90 gr. )
tomillo ( 3 ramitas )
chalotas ( una y media )
queso parmesano ( 60 gr. )

Descripción

El gratin Dauphinoise es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía francesa. Se trata de una especialidad de la zona de los Alpes, muy sencilla de hacer y económica, pero muy sabrosa. Puede ser perfectamente un delicioso primer plato, pero también una deliciosa guarnición para un plato fuerte de carne, como un asado. ¡Prueba el gratin Dauphinoise y verás cómo te encanta!

gratin dauphinoise

Paso 1:

Pela las patatas y lávalas ligeramente. Córtalas en láminas finas, igual que para tortilla de patata. Puedes hacerlo con la ayuda de un cuchillo o de una mandolina… pero lo importante es que sean todas bastante uniformes, del mismo grosor.

Paso 2:

Pela los ajos y pártelos por la mitad para retirar el germen, responsable de que el ajo repita y resulte indigesto a algunas personas. Pártelo en varios trozos y ponlo en el mortero. Añade un poco de sal y machácalo hasta reducirlo a una pasta.

Paso 3:

Por otro lado, pela y pica bien menuda la chalota.

Paso 4:

Unta con mantequilla en pomada una fuente apta para el horno. Una vez hecho esto, cubre el fondo con una capa de patatas. Ponle sal y pimienta negra recién molida. Pon después el majado de ajo del mortero, bien repartido por encima. Cubre con otra capa de patata y vuelve a poner sal y pimienta negra. Pon también nuez moscada y el tomillo. Coloca ahora la chalota picada y vuelve a cubrir con patatas bien repartidas, hasta terminar con ellas. 

Paso 5:

Vierte la leche ahora en la fuente y cúbrela con papel de aluminio, untado con mantequilla. Mete la fuente del gratin Dauphinoise en el horno, precalentado a 170°C durante unos 40 minutos.

Paso 6:

Pasado este tiempo, saca la fuente del horno, retira el papel de aluminio, vierte la nata por encima de las patatas y cubre con queso parmesano. Vuelve a meter en el horno durante 10  o 15 minutos, o hasta que la superficie esté bien doradita.

Presentación:

Sirve inmediatamente tu gratin Dauphinoise y disfruta de una delicia tres chic.

Sugerencia:

A la hora de hacer este gratin dauphinoise no dudes en emplear la nata para cocinar marca DIA, que es de una calidad extraordinaria y dará un resultado estupendo en una receta como esta.

En Demos la vuelta al día: Cocina francesa, cuisine soignée... la cocina esmerada

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