Gazpacho de tomate con melocotón

Si eres de los míos, de los que nos gusta experimentar en la cocina, prueba a hacer esta receta de gazpacho de tomate con melocotón. Aunque pueda parecer raro, la mezcla es muy rica y de verdad que el sabor es totalmente sorprendente. Incluir la menta en el triturado hace que se aún una crema más fresca, siendo el aperitivo o entrante perfecto para los días de más calor. Escaldamos los tomates en una olla con agua caliente durante unos segundos, para refrescarlos seguidamente con agua fría, pelarlos y retirarles las semillas. Retirar la piel y las semillas del melón también, troceando la pulpa. Pelar los melocotones y quitarles el hueso. Reservar dos melocotones enteros, trocear el resto y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir el melón, los tomates ya troceados y el zumo de medio limón. Aderezar con sal y pimienta al gusto. Vamos a triturar la mezcla de frutas y verduras hasta obtener una crema o puré homogéneo. Lo colaremos después por el chino para que quede mucho más suave y así evitar alguna pepita o piel que nos haya podido quedar, y verterlo en una sopera. Cortar los melocotones reservados en láminas muy finas y agregarlas al gazpacho. Lo metemos en la nevera durante unas 2 ó 3 horas como mínimo, para asegurarnos de que a la hora de tomarlo esté bien fresquito. Puedes servir el gazpacho de tomate y melocotón en vasitos individuales y presentarlo como aperitivo, o directamente en cuencos individuales. CONSEJOS: Dale un toque salado sirviéndolo con polvo crujiente de jamón serrano. Esto lo conseguimos metiendo unas lonchas finas en el horno durante 40 minutos a 140ºC. Una vez tostadas, ponlas entre dos láminas de papel vegetal y pasa varias veces un rodillo por encima para triturarlas.