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Fumet de marisco

Cremas y sopas
Plato caliente, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
1 cabeza de cabracho de 300 grs.
250 grs de cangrejos o cigales pequeñas, (pueden comprarse en el mercado, mezclas de cigalas, gambas o galeras, con pescados de playa que van muy bien para caldo)
50 grs de manteca de cerdo
50 grs de tocino entreverado
1 ñora
3 chalotas
150 grs de tomate en puré
1 hoja de apio
5 dientes de ajo
1 ramo de perejil

Descripción

Una de las mejores formas de empezar cualquier comida, principalmente si son un poco especiales, es con un buen fumet de marisco. Es una receta sencillita, con ingredientes especiales y que está llena de sabor. En mi casa nos encanta y la verdad es que merece la pena prepararla, aunque pueda resultar un poquito cara.

Comenzamos a hacerla receta poniendo en una cazuela de barro la manteca de cerdo, y cuando se derrita, se le agregar aceite hasta 1/2 cm sobre el fondo de la cazuela. Se fríe a continuación en la cazuela la ñora sin que se nos queme, retirar y agregar el tocino en trozos pequeños, cuando se dore hay que agregar la mezcla de cangrejos, cigalas, galeras, etc., cuando este dorada, se agrega la cabeza de pescado.
Se deja durante unos minutos y se pone las verduras, zanahoria, apio, chalotas y el perejil. Se da a todo unas vueltas en la cazuela y se echa el tomate, sazonar a gusto.
Mientras se cuece el tomate, machacaremos la ñora con los ajos, agregar, subir el fuego, dejar unos minutos y verter tres litros de agua, moviendo con cuchara de madera.
Se deja cocer sin tapar aproximadamente durante unas dos horas y media, a fuego suave. Transcurrido el tiempo de cocción, se cuela, se machacan las cigalas, galeras, se pasa todo por un chino y se sirve con pan frito con algunas gambas cocidas. La mejor manera de disfrutar este fumet de marisco es cuando está bien caliente, ya que así sabe mucho mejor.

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