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Fricandó de ternera con setas

Carnes
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
escalopes de ternera ( 400 gr. de filetes de cadera, tapilla o contra ) escalopes de ternera 400 gr. de filetes de cadera, tapilla o contra
cebolla ( media ) cebolla media
harina harina
tomates ( 1 ud. ) tomates 1 ud.
vino blanco ( 100 ml. ) vino blanco 100 ml.
caldo de carne ( 300 ml. ) caldo de carne 300 ml.
tomillo tomillo
romero romero
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
setas ( variadas ) setas variadas
almendra entera ( 6 uds. ) almendra entera 6 uds.
perejil fresco perejil fresco
nuez moscada nuez moscada
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
escalopes de ternera ( 800 gr. de filetes de cadera, tapilla o contra )
cebolla ( 1 ud. )
harina
tomates ( 2 uds. )
vino blanco ( 200 ml. )
caldo de carne ( 600 ml. )
tomillo
romero
ajo ( 2 dientes )
laurel ( 1 hojas )
setas ( variadas )
almendra entera ( 12 uds. )
perejil fresco
nuez moscada
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
escalopes de ternera ( 1.200 gr. de filetes de cadera, tapilla o contra )
cebolla ( una y media )
harina
tomates ( 3 uds. )
vino blanco ( 300 ml. )
caldo de carne ( 900 ml. )
tomillo
romero
ajo ( 3 dientes )
laurel ( 2 hojas )
setas ( variadas )
almendra entera ( 18 uds. )
perejil fresco
nuez moscada
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Descripción

La cocina catalana tiene platos que afortunadamente se han popularizado fuera de la región, pero hay otros que aún atesora como tradición propia por descubrir. Uno de ellos es el fricandó, cuyo nombre proviene de la palabra occitana empleada para “freír”.  El fricandó es plato de domingos, de abuelos y de restaurantes de mantel de tela. Prepara este fricandó de ternera con setas un festivo húmedo y lluvioso, ponle amor al sofrito y deléitate con la cocina de raíces.

fricandó de ternera

Paso 1:

Para hacer este fricandó de ternera con setas necesitarás filetes finitos de ternera... pídelos así en la carnicería.  Salpimienta los filetes de ternera y enharínalos. Dales unos golpecitos con la mano para retirar el exceso de harina.

Paso 2:

Fríe tus filetes en abundante aceite de oliva bien caliente durante un minuto. Sácalos, pásalos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y resérvalos.

Paso 3:

Pica la cebolla y la mitad del ajo y pela y ralla el tomate. Pon aceite a calentar a fuego medio-bajo y póchalos en ese orden, muy lentamente. Cuando el sofrito esté hecho, añade las setas y saltéalas un par de minutos, pero con el fuego un poco más fuerte, para que se evapore el agua que soltarán las setas. Acto seguido, echa el vino blanco y deja evaporar el alcohol, también a fuego medio.

Paso 4:

Agrega la carne a la olla, remueve un par de veces y cubre con el caldo de carne. Añade el tomillo, el romero y el laurel y deja que cueza la carne y se reduzca la salsa durante 30 minutos aproximadamente.

Paso 5:

Dispón el ajo restante, las almendras, perejil al gusto y nuez moscada en un mortero o una picadora y trabaja los ingredientes hasta hacer una picada. Añádela a la olla cuando falten 5 minutos para que el fricandó esté listo.

Presentación:

Los tonos marrones de la carne, la salsa y las setas lo convierten en un plato esencialmente otoñal. Sirve tu fricandó de ternera con setas sobre un arroz blanco o unos bastones de patata frita.

Sugerencia:

Si no tienes tiempo o medios para elaborar caldo casero, no dejes de probar los caldos DIA. De carne, de pollo o de verduras; cualquiera de ellos sirve estupendamente para este fricandó de ternera con setas.

En Demos la vuelta al día: Cómo dar el punto extacto a la carne

En Demos la vuelta al día: Los mejores cortes de la ternera

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