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Fondo de Pescado

Plato caliente, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 8 personas
500 gr de cabezas de pescado
1 cebolla grande cortada en cuatro
2 tallos de apio cortados en trozos grandes
1 pimiento cortado en pedazos
1 ajo porro o puerro cortado en pedazos grandes
4 dientes ajo bien machacados
1 hoja laurel
1 ramita de perejil
1/2 cucharadita de hinojo
3 litros de agua
1 taza de vino blanco
1 cucharada de adobo
1 limón

Descripción

Es importante tener siempre a mano un buen fondo de pescado para usar desde en guisos del mismo como en pastas o arroces, como la paella de marisco o un risotto, por lo que esta receta de fondo de pescado nos viene como anillo al dedo. Hecha con cabezas de pescado y verduras, es muy sabroso y la verdad es que merece la pena tenerla siempre a mano para cuando la necesitemos.

Se lava bien las cabezas de pescado y luego se untan con el limón
En una cacerola grande se pone el agua a hervir, y en cuanto rompa el hervor, se incorporan todos los ingredientes menos el vino blanco.
Esto hay que dejarlo hervir durante una media hora o hasta que los huesos del pescado se aflojen y la carne se empiece a desprender de ella.
En ese momento se pone el vino blanco y se apaga el fuego.
Se cuela el caldo y se deja reposar antes de envasarlo. Este fondo de pescado lo podemos guardar desde en un lugar fresco bien cerrado al vacío como en el congelador, donde nos durara mucho más tiempo.

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