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Foie de pato

Aves
Aperitivos y tapas
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
600 gramos de hígado de pato
100 cc de brandy
1 cucharada de azúcar
50 cc de vino oporto
1 cdita de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de sal
1 limón

Descripción

Para comer foie de pato y no pagar tanto, os dejo por aquí mi manera de hacerlo.
Para limpiar bien el hígado es mejor que esté a temperatura ambiente para que sea más fácil trabajarlo. Una vez listo, se rocía con el zumo de limón y se coloca en una bandeja sobre papel absorbente de cocina. Se abre el hígado por el centro y se le quitan las venas.
Se mezcla la sal con la pimienta recién molida, el azúcar y la nuez moscada en un bol, y se frota el hígado con esta mezcla. Una vez listo, se deja macerar durante un día entero en la nevera y envuelto en papel de aluminio para que mantenga su color original.
Al día siguiente, se coloca el hígado en un bote de cristal añadiéndole el brandy y el Oporto, se cierra el bote y se coloca al baño maría en un cazo con agua tibia en el fuego. Para ello, se envuelve el frasco con un paño formando un saco y se deja una media hora a fuego lento.
Pasada la media hora, se retira el hígado del fuego y se deja enfriar. Una vez frío, se mete a la nevera y se deja 15 días antes de consumirse.
El foie de pato queda muy rico con un poco de pan y de caviar.

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