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Flan de calçots con brandada de bacalao y salsa romesco

Primer plato
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
6 calçots 4 huevos 100ml de nata para cocinar sal, pimienta y nuez moscada aceite de oliva para salsa romesco: 200cl de aceite de oliva 100gr de almendras 50gr de avellanas 1 cabeza de ajo 4 ñoras 1 rebanada de pan sal y pimienta para la brandada de bacalao 200g de bacalao 100ml de leche o nata 1 diente de ajo 1 patata aceite de oliva pimienta.

Descripción

Limpiamos los calçots, eliminamos toda la tierra, los cortamos en trozos pequeños y los pasamos a la sartén a fuego lento con un poco de aceite, unos 15 minutos y añadiremos la nata, sal y una pizca de nuez moscada.

En un bol pondremos los huevos batidos junto con los calçots y lo batiremos bien hasta conseguir una masa fina.

Rellenamos la masa en los moldes y los haremos al baño maría en el horno ‎unos 35-40min a 150 grados, y los dejamos enfriar.

Para la salsa Romesco:

Ponemos en remojo las ñoras unas 12h con un corte para que penetre el agua, sacamos la pulpa y reservamos.

Asamos los tomates y los ajos, dejamos enfriar y una vez fríos los pelaremos.

Freímos  la rebanada de pan y reservamos.

En un vaso batidor introducimos los tomates, los ajos, el aceite, vinagre, las almendras, las avellanas, las ñoras, el pan, la sal y la pimienta y lo batimos todo bien hasta conseguir una salsa bien ligada.

Para la brandada de bacalao:

En una sartén con poco aceite a fuego lento introducimos el bacalao y el ajo bien picado, lo retiramos y reservamos mientras cocemos la patata.

En el vaso batidor  introducimos  el bacalao, la patata, la leche o nata y aceite y lo batimos todo hasta conseguir una masa espesa.

 Y por último solo faltara emplatar!

 Receta elaborada por Jonathan Sanz, Becado del II Campeonato Demos la Vuelta al día.

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