Filete mignon con gravy de champiñones

Este filete mignon con gravy de champiñones es una de estas recetas que merece la pena disfrutarlas cuando hay tiempo suficiente para elaborarlas tranquilamente, sin prisas de ir a trabajar o de algún compromiso de otro tipo.
Envolvemos cada filete mignon con una tira de tocino, y los fijamos con palillos. Los salpimentamos al gusto y, poniendo aceite en un sartén y dejándolo calentarse bien, sellamos los filetes. Agregamos el brandy y enseguida lo flameamos. Cuando la flama se apague, ponemos los filetes en una fuente y la metemos al horno a 180° durante unos 8 o 10 minutos.
En un sartén ponemos aceite y, cuando esté bien caliente, echamos el tocino, picado muy finito, la cebolla y los champiñones. Dejamos que se hagan un par de minutos y, enseguida, agregamos el caldo de res, el jerez, la salsa inglesa y la fécula de maíz. Esperamos a que el gravy espese y lo retiramos del fuego.
Acompañar los filetes mignon con el gravy de champiñones en una fuente o en platos individuales.