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Fideuá negra de sepia y alcachofas

Arroces y pastas, Pescados y mariscos
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
caldo de pescado ( 500 ml. ) caldo de pescado 500 ml.
fideos gruesos ( o tamaño medio, 200 gr. ) fideos gruesos o tamaño medio, 200 gr.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
sepia ( 1 pequeña ) sepia 1 pequeña
alcachofas ( 2 ) alcachofas 2
langostinos ( 4 ) langostinos 4
tomate frito ( 75 gr. ) tomate frito 75 gr.
azafrán ( 3 hebras ) azafrán 3 hebras
sal sal
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
pimentón picante pimentón picante
tinta de calamar ( 1 sobre ) tinta de calamar 1 sobre
Ocultar 4 personas
caldo de pescado ( 1 litro )
fideos gruesos ( o tamaño medio, 400 gr. )
ajo ( 2 dientes )
sepia ( 2 pequeñas )
alcachofas ( 4 )
langostinos ( 8 )
tomate frito ( 150 gr. )
azafrán ( 6 hebras )
sal
aceite de oliva vírgen extra
pimentón picante
tinta de calamar ( 2 sobres )
Ocultar 6 personas
caldo de pescado ( 1 litro y medio )
fideos gruesos ( o tamaño medio, 600 gr. )
ajo ( 3 dientes )
sepia ( 3 pequeñas o 1 grande )
alcachofas ( 6 )
langostinos ( 12 )
tomate frito ( 225 gr. )
azafrán ( 9 hebras )
sal
aceite de oliva vírgen extra
pimentón picante
tinta de calamar ( 3 sobres )

Descripción

Hoy cocinamos una rica fideuá negra de sepia y alcachofas...un plato marinero donde los haya…la fideuá es muy típica en toda la zona de Levante, y también esta versión negra con sepia y langostinos. Sabor a mar en cada bocado… en un plato que recuerda a verano y playa. ¡Disfrútalo al aire libre!

Paso 1:

Limpia la sepia y trocéala en tiras o dados. Pela los langostinos y no tires la cabeza. Resérvala.

Paso 2:

Por otro lado, limpia las alcachofas y cuécelas en una olla con abundante agua hasta que queden tiernas si usas frescas. Si optas por las congeladas, déjalas descongelar antes de usar.

Paso 3:

En una paella o sartén grande saltea las cabezas de los langostinos con unas gotas de aceite, apretando bien para que suelten su jugo. Este juguito dará aún más sabor a nuestro fideuá. Retira las cabezas y en ese mismo aceite saltea la sepia troceada y los cuerpos de los langostinos. Cuando empiecen a dorarse, retíralos de la sartén.   

Paso 4:

Ahora vamos con el sofrito de tu fideuá negra de sepia y alcachofas: pica los dientes de ajo y saltéalos en la paellera o cazuela en la que cocinarás los fideos, hasta que queden dorados. Añade las alcachofas cocidas cortadas en cuartos. Ahora incorpora el tomate frito y la tinta de calamar. Deja que reduzca unos minutos, removiendo un pelín para que no se pegue.

Paso 5:

Incorpora los fideos, y los pescados que habías salteado antes. Calienta el caldo de pescado y mézclalo con las hebras de azafrán. Echa el caldo en la cazuela, un poco de pimentón y pon al punto de sal. Comprueba como hacen los grandes chefs… Deja que hierva y cuece a fuego medio hasta que los fideos estén al punto.

Presentación:

Esta receta de fideuá negra de sepia y alcachofas es ideal para un almuerzo en verano, al aire libre… sirve tu fideuá directamente en la paellera o cazuela. Puedes preparar un alioli casero para acompañar, así es típico degustarlo en la zona de Levante.

Sugerencia:

Siempre es bueno disfrutar de las mejores verduras de temporada, pero para tener verdura siempre a mano también puedes optar por otra saludables opción, las verduras congeladas. En DÍA cuidan al máximo este proceso para que lleguen a tu casa con la mejor calidad y sabor. En nuestra fideuá hemos usado alcachofas ultracongeladas DIA, que puedes encontrar en la sección de congelados de tu tienda habitual.  


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